Salmorejo cordobés

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Ingredientes:

Un trozo de pan picado o de piña, o algún tipo de pan de pueblo, del día anterior ( 300 gramos), un kilo de tomates lisos maduros, un diente de ajo, un vaso de los de agua de aceite de oliva virgen sabor suave, sal, jamón en taquitos, uno o dos huevos, vinagre (opcional).

El pan picado es este:

Elaboración:

Se coge el pan y se trocea con las manos echándolo en un recipiente grande. Se pelan y cortan los tomates añadiéndolos al pan. Se mezclan ambos y se deja unos minutos para que el pan humedezca con el tomate.

Se echa la sal y el ajo (medio diente o un diente entero según el gusto de cada cual y lo que te vaya el pique, troceándolo y quitándole la parte verde del centro para que no repita), se añade el aceite y se bate la mezcla. Se debe quedar con una textura cremosa, ni muy líquida ni muy compacta.

Según se quiera más o menos denso el salmorejo, se usa una mayor o una menor cantidad de pan (no usar todo el pan desde el principio, añadirlo gradualmente para buscar la textura deseada). Si es necesario darle fluidez se puede usar algún tomate más. Si se usa solo miga de pan se queda más suave que utilizando la miga y la corteza (cada cual que elija).

Antes de terminar de batir se le puede añadir un poco de vinagre según el gusto de cada cual, aunque no se aconseja si los tomates están fuertes. Rectificar el punto de sal si es necesario.

Al servirlo, se le echa por encima un poco de jamón en taquitos y uno o dos huevos duros cortados en daditos. También se le puede añadir un chorreoncito de un buen aceite de oliva virgen extra.