Miguel Franco
Manolo Aguilar
Ingredientes:
1 kilo de secreto ibérico, un vaso de brandy, aceite de oliva, sal, 3 membrillos, 1 kilo de azúcar.
Elaboración:
Los membrillos los pelaremos y trocearemos y pondremos a cocer junto con el azúcar y un vasito de agua durante al menos una hora. En el momento que estén tiernos los pasaremos por la Thermomix para conseguir la carne de membrillo.
El secreto lo trocearemos y doraremos con una chispa de aceite de oliva, añadir sal al gusto y el brandy, flambeando con él. Añadir unas cucharadas de carne de membrillo y remover para que se deshaga, dejando cocinar durante unos treinta minutos.
Dejar reposar al menos 24 horas. Servir con una buena fritada de patatas.
Cortesía de Cervecería La Floresta.
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