Receta de Ensalada de Naranjas y Cebolleta con Fritones de Pato

Elaboración:
Los fritones se sacan de los magret de pato, cortando taquitos de carne junto con parte de la piel de la pechuga, friendo en abundante aceite de oliva a fuego fuerte.
Preparar una ensalada con las naranjas y la cebolleta troceada acompañándolas con los fritones de pato y aliñando con aceite de oliva, vinagre de manzana [...]

Receta de Tartar de Atún con aromas de Parmesano y Jengibre

Elaboración:
El lomo de atún lo congelaremos durante al menos veinticuatro horas y descongelaremos a temperatura ambiente.
Picar la carne del lomo de atún a cuchillo muy finamente.
En un bol pondremos las anchoas, la mostaza, un chorreoncito de brandy, aceite de oliva, una cucharadita sopera de salsa de soja, la ralladura de un cuarto de limón, un [...]

Receta de Taquitos de Presa Ibérica al Ajillo con Vino de Montilla

Elaboración:
La presa la cortaremos en trocitos de bocado.
En una olla pondremos 2 cabezas de ajos, desgranados, a freír con un chorreoncito de aceite de oliva y seguidamente añadiremos la carne, dorándola sin dejar de remover. Salpimentar.
A continuación incorporar el vino de montilla y un buen vaso de agua,  y dejar cocinar durante unos treinta minutos. [...]

Receta de Pastel de Centollo

Elaboración:
En la batidora pondremos 4 huevos, la nata, la carne de centollo, sal y pimienta al gusto y batiremos. Introducir en un molde y meter en el horno al baño maría a 170 grados durante unos cincuenta minutos, retirar y dejar enfriar, por ultimo guardar en la nevera  unas seis horas para que coja cuerpo.
Con [...]

Receta de Lomo de Corvina confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Royal de Avellanas y Setas

Elaboración:
Para el royal, salteamos las setas y las avellanas con aceite de oliva, salpimentando al gusto, y añadimos después el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. Pasar por la batidora.
Los lomos de corvina los coceremos a fuego lento en aceite de oliva durante doce minutos.
Servimos en platos individuales, poniendo un lecho de royal de setas, [...]

Receta de Ensaladilla con Gambas, Atún y Mayonesa casera de Bogavante

Elaboración:
Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional con agua y sal.
Las gambas se cocerán en agua con sal y una hojita de laurel, añadiéndolas cuando el agua este caliente y dejando cocer durante dos minutos.
El atún lo colocaremos en una fuente con un chorreón de aceite de oliva y sal e introduciremos en [...]

Receta de masa de pizza (varias recetas de masa para pizzas)

Aquí os dejo algunos enlaces donde podréis ver como se hace la masa de la pizza:
Directo al paladar
Gastronomía & cia
Recetas de cocina
De la vista al paladar
Mi recetario
El gran chef
Una pizza

Receta de Berenjenas rellenas de Brandada de Bacalao con salsa de Pimienta verde

Elaboración:
Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional. Las berenjenas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y las freiremos en aceite de oliva muy caliente, apartar y colocar sobre papel absorbente para que no retengan mucho aceite.
El bacalao lo desalaremos y mezclaremos con las patatas cocidas y echas puré. Prepararemos [...]

Receta de Ensalada de Champiñones naturales, Habitas baby y Codorniz escabechada

Elaboración:
Los champiñones los lavaremos, troceándolos en cuartos y cociéndolos en aceite de oliva a fuego lento durante quince minutos.
En una olla pondremos a escabechar las codornices junto con el aceite, el vinagre, el vino de Montilla, laurel, pimienta en grano, la cebolla troceada, las zanahorias y sal, dejando cocinar durante unos treinta minutos. Dejarlas enfriar [...]

Receta de cazon en adobo

Elaboración:
El cazón lo trocearemos en taquitos de bocado e introduciremos en un  recipiente aliñándolo con el zumo de los limones, el vino de Montilla, los dientes de ajo picados, el perejil desmenuzado, sal al gusto, una pizca de pimentón dulce y otra de pimienta.
Dejar macerar durante al menos una hora. Emborrizar en harina y freír [...]