Recetas de cocina

La mayoría de las recetas que publico son cortesía de Cervecería “La Floresta”, de Córdoba, y las menos son de elaboración propia y algunas nos las envian los lectores del blog.

Mazamorra cordobesa, ¿la precursora del salmorejo?

Gazpacho cordobés

Xató de Sitges

Ensalada de alubias blancas

Pollo Picantón encebollado con Patatitas París al Pimentón

Tartar de Calamar fino con aromas de Lima, Pimienta rosa y Vinagre de Frambuesas

Lomo de Ventresca de Atún confitado en Aceite de Oliva, cubierto con su picada de Chipirones, Ajo y Perejil

Ensalada de Langostinos, Bacalao y Salsa Rosa con fruta deshidratada

Ensaladilla de Patatas y Atún escabechado con su Alí Olí de Anchoas

Ensalada templada de Rape y Langostinos

Revuelto de Setas varias con Jamón Ibérico

Taco de Lomo de Ciervo escabechado con Patatitas cocidas y Setas de Temporada

Pollo de Corral al Ajillo

Migas a la Serrana con Panceta y Jamón Ibérico

Taquitos de Presa Ibérica en escabeche de Cerveza

Croquetas caseras de Boletus y Jamón Ibérico

Receta video ilustrada de arroz negro en paella

Conejo en salsa de Almendras

Arroz caldoso a la portuguesa (con marisco).

Receta video ilustrada de paella de arroz con marisco hecha en un perol

Pechuguitas de Capón a la Mostaza

Panaché de Tomate, Queso Emmental y Lomo Ibérico bañado con salsa de Puerros y Espárragos verdes

Patatas a lo pobre bañadas con salsa de Queso y Cerveza

Milhojas de Bacalao y Manzana caramelizada con aromas de Verduras e Ibéricos.

Arroz Basmati con virutas de Presa Ibérica y Butifarra en su sofrito de Verduras y Mejillones

Carrillada Ibérica a la Cerveza.

Atún encebollado con Tomate

Receta ilustrada de pierna de cordero lechal al horno, con guarnición de patatas al aroma del vino fino de Montilla-Moriles

Crema de oporto con almendras‏

Lomo de Lubina salvaje confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Zanahorias y Espárragos verdes con su Alioli.

Escalibada de Berenjenas, Pimientos y Espárragos Verdes con sardinas en salazón y taquitos de Ibéricos

Mollejas de Cordero al ajillo con aromas de Vino de Moriles

Receta ilustrada de lubina al horno rellena de bacon, con guarnición de patatas y cebolla, al aroma del vino fino de Montilla-Moriles.

Cocoxas de Bacalao y Gambas en salsa de Ajitos con aromas de Vino blanco Afrutado.

Migas de porco a la Alentejana (migas de cerdo a la Alentejana).

Receta ilustrada de corvina al horno.

Receta ilustrada: paella de arroz con chipirones (puntillitas).

Bacalao a brás (Bacalhau á Brás o Bacalhau Dourado)

Bacalao con natas (Bacalhau com natas). Plato típico portugués.

Pato al horno con ciruelas.

Solomillo se Buey con salsa de Pimientos de Piquillo.

Cochinillo o Lechón asado.

Cordero con Dátiles y Ciruelas pasas.

Canelones de Queso Gouda rellenos de Gambas.

Chuletitas de cordero lechal sobre su nido de puerros caramelizados.

Ventresca de Atún fresco confitado en Aceite de Oliva con escamas de Sal ahumada y salteado de Zanahorias y Espárragos verdes.

Receta ilustrada de cous cous marroquí de verduras y pollo, siguiendo los pasos que vi en Marruecos (cus cus, cus-cus, cuscus, cous-cous, couscous).

Receta ilustrada del salmorejo cordobés.

Espárragos blancos con Jamón, bañados con bechamel de Queso Gouda viejo y Almendras.

Patatitas al Alí oli de Queso azul con virutas de Presa Ibérica y Jamón.

Ensalada de Tallarines de Calamar y Langostinos al Ajillo.

Lomo de Bacalao sobre lecho de Manzana y Queso de Cabra, con Tape nade de Olivas verdes.

Lomo de Atún rojo confitado en Aceite de Oliva con guarnición de Patatitas París, Alcachofitas y Moras silvestres

Callos caseros con garbanzos

Cocoxas de Merluza rebozadas

Panache de Presa Ibérica y Queso Edams.

Secreto Ibérico en salsa de Rabos de Toro con su Sofrito de Verduras.

Tortilla de bacalao

Milhojas de tortilla

Pimientos rellenos de tortilla

Tortilla guisada

Tortilla española de garbanzos

Lomo de Lubina confitado sobre lecho de Cebolla caramelizada, con sus tostas de Pan frito con Mermelada de Tomate y Jamón Ibérico

Foie de Oca casero al aroma de Pedro Ximénez con Vinagreta de Caramelo.

Ensalada de lascas de Bonito del norte, sobre lecho de Pimientos con Huevas de Arenque y salsa de Romesco.

Ensalada de asadillo de Pimientos con Mollejas de Pato y aromas de Romero y Frambuesas

Ensalada de Habitas Baby y Cebolleta con Puntillitas confitadas en Aceite de Oliva.

Taquitos de Presa Ibérica en su jugo al Vino de Pedro Ximénez

Solomillo Ibérico relleno de Bacalao y Gambas al horno con Vinagreta de Uva Verdejo

Patatas Ali Oli con virutas de Presa Ibérica

Presa Ibérica escabechada sobre lecho de Setas de Otoño.

Montaditos de Lomo de Cerdo rellenos de Queso

Manitas de cerdo al estilo de La Floresta.

Perol de habas y bacalao.

Perol cordobés de pollo.

Muslos de Pato en salsa de Frambuesas, con bocaditos de Queso de Cabra.

Alcachofas confitadas con Rabos de Toro.

Milhojas de Solomillo de Buey, Patatas Panadera y Queso de Oveja con Vinagreta de Pacharán.

Revuelto de Bacalao con Patatitas paja.

Keftes Sefardí.

Carpaccio de Atún marinado.

Croquetas de Cigalitas.

Chipirones en su tinta.

Taco de Lomo de Ciervo escabechado sobre lecho de Setas de Temporada.

Steak Tartar de Solomillo de Buey.