Arroz caldoso a la portuguesa (con marisco).

Ingredientes para seis personas:

Trescientos gramos de mejillones, doscientos gramos de gambas peladas, doscientos gramos de chirlas (almejas), doscientos gramos de taquitos de rape, unos trocitos de buey de mar, unos trocitos de langosta, tazón y medio de arroz (variedad “agulha”, que es de grano largo), un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, media cebolla y dos dientes de ajo, un tomate mediano pelado y despepitado y medio pimiento, medio vasito de aceite, una cucharadita de culantro picado, cinco tazones de agua, sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se aparta. A los mejillones se les eliminan las valvas y se apartan también.

En una cazuela, se pone el medio vasito de aceite, se sofríen la cebolla, el ajo, los pimientos picados y el tomate picado. Cuando esté, se añade el tazón y medio de arroz, se le da unas vueltas y se añade el caldo de abrir los mejillones y agua hasta completar tres tazones.

Se deja hervir, a los cinco minutos se le añade otro tazón de agua caliente. Se deja cocer y cuando lleve cociendo quince minutos, se adicionan el pescado y el marisco con otra taza de agua caliente, se rectifica de sal y se deja cocer cinco minutos más. Se espolvorea con el culantro picado y se sirve, para evitar que el caldo se chupe.

Cortesía de Rocío de Lisboa.