Miguel Franco
Manolo Aguilar
Ingredientes para dos personas:
Media cebolla, un tomate más bien grande, un pimiento rojo más bien pequeño, tres cabezas de ajo, aceite, agua, vino fino, sal, dos bolsitas de tinta de calamar, medio kilo de chipirones (puntillitas), perejil (opcional), pimienta, pimentón dulce.
Preparación:
Se limpian los chipirones con agua, quitándoles, si tenéis ganas, la pluma (esa tirita transparente que les hace de columna vertebral), y se reservan. Se echa el aceite un una sartén y se pone a calentar. Se pica la cebolla y el pimiento rojo y se ponen a sofreír en la sartén. Se pica el ajo y se añade. Se pica el tomate, sin piel, y se añade. Se deja rehogar todo un rato hasta que pochen. Entonces, se llena en un vaso, de los de agua, con tres cuartas partes de agua y una de vino fino, se calienta en el microondas y se le añade las dos bolsas de tinta, removiendo con una cuchara, y se echa en la sartén. Se añade un poco de pimienta y un poco de pimentón Se deja consumir el líquido a fuego lento, añadiendo medio vaso de agua a mitad de la cocción. Cuando esta casi consumido, se añaden los chipirones y, si queréis, un poco de perejil. Se dejan rehogar, a fuego lento, hasta que la salsa se traba de nuevo (los chipirones sueltan agua). Entonces se rectifica la sal.”
