Miguel Franco
Manolo Aguilar
Elaboración:
Poner en una olla a calentar el Agua junto con las dos ramitas de Hierbabuena, Sal al gusto y una poquita Pimienta negra recién molida, cuando llegue a ebullición incorporar la carne de las Cigalitas picaditas. En el momento que vuelva a hervir comenzaremos ha añadir Harina poco a poco en la cantidad que admita el Agua. Pasar por la batidora e introducir en una fuente en el frigorífico durante un mínimo de ocho horas, para que coja cuerpo. Prepararemos tres platos hondos, en uno pondremos la Almendra picada, en otro los Huevos batidos y en el tercero el Pan rallado. Comenzar enseguida ha hacer croquetas de un tamaño medio, pasándolas por las almendras, el huevo, el pan rallado y nuevamente por el huevo, friéndolas en Aceite de Oliva muy caliente. Servir con una poquita de Salsa rosa.
Ingredientes:
1 kilo aproximado de Cigalitas una vez limpias, 1 litro de Agua, Dos Ramitas de Hierbabuena fresca, Sal, Pimienta negra molida, harina de Trigo, Trescientos gramos de Almendras molidas, Pan rallado y Huevos.
