Miguel Franco
Manolo Aguilar
Elaboración:
En una olla pondremos a dorar los pimientos cortados en daditos de un centímetro, acompañados de los tomates y la cebolla, rehogando sin dejar de remover. Una vez pochados, dejaremos enfriar y verteremos en una fuente honda.
Las mollejas las coceremos a fuego lento en aceite de oliva durante unos veinte minutos, dejando enfriar y fileteándolas, colocándolas por encima del asadillo.
En una botellita de cristal introducir un cuarto de litro de aceite de oliva junto a unas ramitas de romero fresco, dejando macerar durante al menos 48 horas.
En otra botella colocar el vinagre junto con las frambuesas, dejando macerar durante unas 72 horas.
Aliñaremos a continuación el asadillo con el aceite de romero, el vinagre de frambuesas y sal al gusto.
Ingredientes:
1 kilo de pimientos rojos, 3 tomates maduros, 1cebolla añeja, 250 gramos de mollejas de pato, aceite de oliva, sal, una ramita de romero fresco, vinagre de vino, 50 gramos de frambuesas naturales.
