Miguel Franco
Manolo Aguilar
Elaboración:
Las patatas las coceremos de forma tradicional en agua con sal. Una vez estén elaboradas, las pelaremos y cortaremos a gajos.
La mayonesa se preparara con dos huevos, las anchoas, sal y aceite de oliva.
En una olla pondremos a fuego fuerte el aceite de oliva, la cerveza, el vino y el vinagre junto con 2 hojitas de laurel, unos granos de pimienta negra y sal. En el momento que empiece a hervir añadiremos el atún troceado, dejando que escabeche durante 15 minutos.
Desmenuzar el atún y mezclarlo con las patatas y la mayonesa de anchoas. Espolvorear por encima una pizca de pimentón dulce y perejil picado.
Ingredientes:
1 kilo de Patatitas nuevas, 400 gramos de Atún fresco, 8 Anchoas en salazón, 2 Huevos, Aceite de Oliva, Sal.
Para escabechar el Atún:
½ vaso de Aceite de Oliva, ½ vaso de Cerveza, ½ vaso de Vino de Montilla, ½ vaso de Vinagre de vino, Laurel, Pimienta en grano negra, Sal.
Cortesía de Cervecería La Floresta.
