Miguel Franco
Manolo Aguilar
Cortesía de Cervecería “La Floresta”
Elaboración:
Limpiaremos el Foie de venas e impurezas, macerándolo con el vino de Pedro Ximénez, la Sal y la Pimienta negra molida, durante un periodo mínimo de cuatro horas.
Colocarlo en un molde y ponerlo al baño de María en el horno a 170º durante 8 minutos. Retirar del fuego y remover con la ayuda de un tenedor, dejando enfriar e introduciendo en el frigorífico al menos durante 12 horas para que coja cuerpo.
En una olla doraremos las Chalotas picaditas con una pizca de Aceite y Sal, flambeando a continuación con el brandy y añadiendo el Caramelo, dejar reducir y batir.
Servir el Foie en porciones individuales acompañado con una poquita Vinagreta de Caramelo.
Ingredientes:
1 foie de oca fresco, un vasito de Pedro Ximenez, Pimienta negra molida, sal maldón.
Para la vinagreta: 3 Chalotas, un vasito de brandy, 100 centilitros de caramelo liquido.
