Lomo de Lubina confitado sobre lecho de Cebolla caramelizada, con sus tostas de Pan frito con Mermelada de Tomate y Jamón Ibérico

Elaboración:

Las rodajas de lubina las confitaremos en aceite de oliva a temperatura baja durante  quince minutos. Las cebollas las cortaremos en juliana y las doraremos junto con el azúcar sin dejar de mover para que se caramelicen.

Las rebanadas de pan del día anterior las freiremos en aceite de oliva. Los tomates los picaremos y doraremos con una pizca de aceite de oliva, incorporando el azúcar y dejando cocinar durante treinta minutos. Batir a continuación.

Emplatar las lubinas sobre su lecho de cebolla caramelizada y montar al lado las tostas de pan frito, untadas con mermelada de tomate con sus lonchas de Jamón Ibérico.

Ingredientes:

4 Rodajas de Lubina salvaje, 600 centilitros de Aceite de Oliva de 1º, 2 Cebollas, cien gramos de Azúcar, 8 rebanadas de Pan del día anterior, 8 lonchas de Jamón Ibérico.

Para la Mermelada de Tomate:

6 Tomates maduros de rama, 200 gramos de Azúcar, una pizca de Aceite de Oliva.