Miguel Franco
Manolo Aguilar
Elaboración:
Los lomos de lubina los introduciremos en una olla y pasaremos a cubrirlos con aceite de oliva de 1º de aroma intenso, poniendo el fuego al mínimo para que el aceite no fría y lo que haga es cocer el pescado muy despacito. Con dicha acción conseguimos darle a los alimentos una textura mucho más jugosa. El tiempo de cocción en un fuego intermedio de una casa será de unos 18 minutos.
Las zanahorias las pelaremos y cortaremos en tiras finas y junto a los espárragos los saltearemos con dos dientes de ajo picaditos y un chorreón de aceite.
Preparar una mayonesa casera en la batidora con aceite de oliva, sal, 2 huevos y dos dientes de ajo.
Servir la lubina en platos individuales sobre su lecho de espárragos y zanahorias, cubriendo los lomos con una capa fina de alioli ayudados de una cucharita.
Ingredientes:
4 lomos de Lubina salvaje, Aceite de oliva de 1º de aroma intenso, 6 Zanahorias, 2 manojitos de Espárragos, Sal, Sal Maldon, Aceite de Oliva virgen, 2 Huevos, 4 dientes de Ajo.
Cortesía de Cervecería “La Floresta”
