Miguel Franco
Manolo Aguilar
Elaboración:
Las manitas las lavaremos con agua cliente. En una olla prepararemos un sofrito con los tomates, las cebollas, los ajos, los pimientos, aceite de oliva y sal. Añadir seguidamente un chorreón de tabasco y la pimienta, incorporando al sofrito las manitas y dorándolas sin dejar de moverlas. A continuación echar el brandy y la cerveza en el guiso y agua hasta cubrirlas.
Dejar cocinar durante dos horas a fuego fuerte, incorporando agua conforme haga falta, rectificando de sal, pimienta y tabasco al final. Preparar una buena fritada de patatas, colocándolas en una fuente grande, colocando sobre ellas las manitas de cerdo.
Ingredientes:
Dos kilos de manitas de cerdo, seis tomates maduros, una cabeza de ajos, tres cebollas, dos pimientos rojos, aceite de oliva, sal, tabasco, pimienta blanca molida, un vaso de brandy, un vaso de cerveza, 1 kilo de patatas viejas.
