Migas de porco a la Alentejana (migas de cerdo a la Alentejana).

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de cerdo en dados, una cabeza de ajo pequeña, 250cc de aceite de oliva, un vaso pequeño de vinagre, comino, orégano, pimienta negra, pimentón, una hoja de laurel, sal, un vasito de vino tinto, un pan del día anterior, un vaso de agua.

Preparación:

Empezamos haciendo un adobo con los ajos machacados en un puñadito de sal gorda de mar. Se añaden los cominos, el orégano y el pimentón y se mezclan con el mazo del mortero. Se añaden el aceite, el vinagre y se deja la carne macerar en el embarrado durante la noche. Añade una hoja de laurel.

Para preparar la carne, fríe el propio adobo a fuego vivo hasta que la carne esté bien doradita. Mientras se hace el “porco”, pon el pan en el mortero y añade un poquito de agua para que se ablande. Machaca hasta obtener una masa compacta. Si quieres, puedes dar un poquito de sabor con un chorrito de vino tinto o fino de Jerez (resultado espectacular).

Saca la carne de la sartén  y añade el pan. Remueve bien para que la miga se empape bien con el adobo. Para servir, pon las migas como guarnición a los taquitos de cerdo.

Resultado: de muerte…..cortesía de Rocío de Lisboa.