Miguel Franco
Manolo Aguilar
Elaboración:
Los dos lomos de bacalao los confitaremos a temperatura baja en aceite de oliva. Dejar enfriar y sacar lascas de los lomos.
Las manzanas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor dejándolas toda la noche macerando en el vino Pedro Ximénez. Por la mañana escurrirles el vino, espolvorearle el azúcar por encima e introducir en el horno durante veinte minutos a unos 90º de temperatura.
Prepararemos un buen sofrito con los tomates, la cebolla, el puerro, aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida, añadiendo seguidamente el jamón y el brandy junto con la cerveza dejando reducir. A continuación batir para conseguir una textura muy fina.
Hacer milhojas con las rodajas de manzana y las lascas de bacalao, bañándolas con la salsa de jamón.
Ingredientes:
2 lomos de Bacalao fresco, 2 Manzanas Fuyi, 2 Tomates, 1 Cebolla añeja, 2 Puerros, 125 gramos de Jamón Ibérico, un vasito de Cerveza, un vasito de Brandy, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta blanca molida, un vasito de Pedro Ximénez, Azúcar.
Cortesía de Cervecería La Floresta.
