Muslos de Pato en salsa de Frambuesas, con bocaditos de Queso de Cabra.

Elaboración:

Los muslos los confitaremos en aceite de oliva a fuego lento durante unos cuarenta y cinco minutos. Poner en una olla a cocer las frambuesas y el azúcar, durante veinte minutos, para a continuación batir hasta conseguir una textura fina y elegante. Picar las cebollas y dorar con una pizca de aceite y sal, flambear con el brandy, añadiendo un vaso grande de agua y la mitad de la mermelada de frambuesas que hemos realizado anteriormente, dejando que se elabore la salsa durante unos quince minutos, añadir seguidamente los muslos y mantener a fuego medio durante al menos otros quince minutos. En una fuente pondremos el queso cortado en daditos emplatando por encima de el los muslos con su salsa.

Ingredientes:

Una docena de muslitos de Pato de las extremidades superiores, 1 litro de Aceite de Oliva de 1º de aroma intenso, 2 Cebollas, Brandy, Sal. 150 gramos de Queso curado de Cabra. Para la mermelada: 300 gramos de Frambuesas, 150 gramos de Azúcar