Miguel Franco
Manolo Aguilar
Elaboración:
El lomo de cerdo ibérico lo hornearemos, colocándolo en una bandeja bañado con un chorreón de aceite de oliva y sal, durante veinte minutos a 170º de temperatura. Una vez este horneado y frío lo filetearemos muy fino.
Los puerros y los espárragos los trocearemos y saltearemos con aceite de oliva, sal y una pizca de cayena. Añadir la cerveza y el vino de Montilla y dejar reducir para pasar por la batidora.
Los tomates los cortaremos en rodajas colocándolos en una fuente grande, cubriendo con los filetes de lomo y por encima con el queso Emmental. Gratinar en el horno y servir con la salsa de puerros y espárragos por encima.
Ingredientes:
2 Tomates como para ensalada, 12 lonchas de Queso Emmental, un trozo de Lomo Ibérico de unos cuatrocientos gramos, 3 Puerros, 8 Espárragos verdes, un vasito de Cerveza, un vasito de Vino de Montilla, Aceite de Oliva, Sal, una pizca de Cayena.
Cortesía de Cervecería La Floresta.
