Receta de Alcachofitas confitadas con su vinagreta de Pera y Aguacate

Elaboración:

Las alcachofas las limpiaremos de forma tradicional, dejando solamente el cogollito tierno del centro.

En una sartén pondremos aceite de oliva de 1º de acidez y de  aroma intenso y los corazones de alcachofa, dejando cocer a fuego lento durante unos veinte minutos. Seguidamente retirar y dejar escurrir muy bien.

Las peras y los aguacates los pelaremos y cortaremos en juliana aliñando con el aceite de oliva, sal Maldon y el vinagre de Módena. Incorporar las alcachofitas a la vinagreta y servir en frío.

Ingredientes:

12 alcachofas de tamaño pequeño, aceite de oliva de aroma intenso, 2 peras limoneras, 2 aguacates más bien maduros, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal Maldon.

Receta cortesía de Cervecería La Floresta.