Miguel Franco
Manolo Aguilar
Ingredientes:
Restos de un cocido (carne, verduras, legumbres y caldo), harina, leche, media cebolla, tres o cuatros dientes de ajo, unas cuantas ramitas de perejil, sal, pimienta negra, nuez moscada y aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Se trocea muy fina la carne del cocido (ternera, pollo, jamón, etc).
Cogemos unas ramitas de perejil, tres ajos y media cebolla, picándolo todo junto.
Los restos de las verduras y las legumbres del cocido, con algo del caldo, lo pasamos por la batidora.
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y la ponemos a fuego medio. Añadimos la mezcla de perejil, ajo y cebolla. Sofreímos.
Añadimos un cucharada de mantequilla y dejamos que se derrita.
Echamos la carne, removemos y rehogamos.
Añadimos las verduras y legumbres, removemos y sofreímos un poco.
Echamos 7 cucharadas de harina, removemos y rehogamos para que no se quede cruda.
Incorporamos dos vasos de caldo del cocido y cuatro de leche.
Añadimos un pellizco de sal, pimienta negra molida al gusto y rallamos un poco de nuez moscada. Mezclamos bien todo y ponemos a fuego medio-bajo. Vamos removiendo.
Dejamos que la masa vaya espesando, removiendo a menudo para que no se pegue. Corregimos el punto de sal, si hace falta, antes de terminar.
Cuando la masa es consistente y no se adhiere al fondo de la sartén, está lista.
La echamos en una fuente y reservamos para el día siguiente en la nevera.
