Miguel Franco
Manolo Aguilar
Elaboración:
Primeramente guisaremos los rabos de toro introduciéndolos en una olla junto con los tomates, pimientos, cebolla y zanahorias troceado, un chorreón de aceite de oliva, sal, las hojas de laurel troceadas, pimienta negra en grano, el vino y la cerveza, dejando cocinar durante dos horas, incorporando agua cada vez que el guiso lo necesite.
Una vez realizado el guiso y este frío, deshuesaremos los rabos y en la misma olla con su sofrito incorporaremos el secreto ibérico troceado dejando terminar de guisar durante treinta minutos.
Preparar una buena fritada de patatas como guarnición del guiso.
Ingredientes:
1 kilo de Secreto Ibérico, 1 kilo de Patatas añejas.
Para el Rabo de Toro: 1 kilo de Rabos de Toro, 2 Tomates maduros, 1 Pimiento rojo, 4 dientes de Ajo, 1 Cebolla añeja, 2 Zanahorias, Aceite de Oliva, Sal, dos hojas de Laurel, Pimienta negra en grano. Un vaso de vino blanco seco, un vaso de Cerveza.
