Miguel Franco
Manolo Aguilar
Elaboración:
Limpiar primeramente los Calamares en agua fría. En una olla pondremos Aceite de Oliva virgen a cocer a fuego lento, añadiendo los Calamares, dejando confitar durante treinta minutos, apartando y dejando enfriar.
A continuación picar a cuchillo los Calamares junto a las Chalotas y el Pimiento rojo. En una botellita de cristal introduciremos el Vinagre y las Frambuesas naturales dejando macerar al menos durante cuatro días.
En una fuente colocaremos las hojas de Lechuga de base y el tartar encima, aliñándolo con un chorreoncito de Aceite, Sal Maldon, una pizca de zumo de Lima, Pimienta rosa recién molida y Vinagre de Frambuesas al gusto. Servir bien frío.
Ingredientes:
2 Calamares finos de unos 600 gramos aproximadamente cada uno, Aceite de Oliva virgen extra, 1 Lima, Pimienta rosa en grano, ¼ litro de Vinagre de Vino, 100 gramos de Frambuesas naturales, Sal Maldon, 2 Chalotas, 1 Pimiento rojo, 4 hojas grandes de Lechuga.
