Tortilla de bacalao

Ingredientes:

½ Kg. de bacalao desmigado, 2 cebollas, 1 o 2 guindillas verdes, 8 huevos, perejil picado, sal y pimienta, 1 cucharón de aceite de oliva.

Preparación:

Desalar el bacalao desmigado según las indicaciones (suele bastar 24 h en remojo cambiándole el agua dos o tres de veces). Secar con un paño de cocina y reservar. Lavar el perejil y cortarlo muy pequeñito. Reservar. Lavar las guindillas y cortarlas en ruedas finas. Reservar.

Cortar las cebollas finitas y ponerlas a fuego lento en el aceite, sin que se quemen. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadir las guindillas verdes hasta que se doren. Cuando ya estén dorados, añadir el bacalao y el perejil. Pochar todo junto durante 5 minutos.

Batir los huevos, añadirlos a la sarten y cuajar la tortilla, no demasiado.

Fuente: Los fogones de mi casa.