Receta de Tartar de Atún con aromas de Parmesano y Jengibre

Elaboración:
El lomo de atún lo congelaremos durante al menos veinticuatro horas y descongelaremos a temperatura ambiente.
Picar la carne del lomo de atún a cuchillo muy finamente.
En un bol pondremos las anchoas, la mostaza, un chorreoncito de brandy, aceite de oliva, una cucharadita sopera de salsa de soja, la ralladura de un cuarto de limón, un [...]

Receta de Ensaladilla con Gambas, Atún y Mayonesa casera de Bogavante

Elaboración:
Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional con agua y sal.
Las gambas se cocerán en agua con sal y una hojita de laurel, añadiéndolas cuando el agua este caliente y dejando cocer durante dos minutos.
El atún lo colocaremos en una fuente con un chorreón de aceite de oliva y sal e introduciremos en [...]

Ensaladilla de Patatas y Atún escabechado con su Alí Olí de Anchoas

Elaboración:
Las patatas las coceremos de forma tradicional en agua con sal. Una vez estén elaboradas, las pelaremos y cortaremos a gajos.
La mayonesa se preparara con dos huevos, las anchoas, sal y aceite de oliva.
En una olla pondremos a fuego fuerte el aceite de oliva, la cerveza, el vino y el vinagre junto con 2 hojitas [...]

Atún encebollado con Tomate

Elaboración:
Los tomates los trocearemos muy picaditos y sofreiremos con un chorreón de aceite de oliva para preparar una salsa de tomate frito, añadiendo una cucharada sopera de azúcar para quitarle acidez.
Las cebollas las cortaremos en aros y doraremos con aceite de oliva, incorporar el tomate, la cerveza y el ron dejando elaborar durante unos diez [...]

Ventresca de Atún fresco confitado en Aceite de Oliva con escamas de Sal ahumada y salteado de Zanahorias y Espárragos verdes.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”
Elaboración:
En una olla pondremos a dorar los ajitos muy picaditos junta a la zanahoria y los espárragos verdes cortado en juliana, salpimentando al gusto. Añadir el brandy y una pizca de pimentón, dejando reducir durante unos diez minutos aproximadamente.
Los lomitos de ventresca de atún fresco los pondremos a cocer en aceite [...]