Receta de Lomo de Corvina confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Royal de Avellanas y Setas

Elaboración:
Para el royal, salteamos las setas y las avellanas con aceite de oliva, salpimentando al gusto, y añadimos después el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. Pasar por la batidora.
Los lomos de corvina los coceremos a fuego lento en aceite de oliva durante doce minutos.
Servimos en platos individuales, poniendo un lecho de royal de setas, [...]

Lomo de Ventresca de Atún confitado en Aceite de Oliva, cubierto con su picada de Chipirones, Ajo y Perejil.

Elaboración:
Los lomos de ventresca de atún fresco los confitaremos en aceite de oliva de aroma intenso durante unos 18 minutos a fuego lento.
Saltear los chipironcitos una vez se hayan limpiado y en frío picar muy menuditos junto con los dientes de ajo y el perejil, servir por encima de la ventresca y añadir un chorreoncito [...]

Ensalada de Langostinos, Bacalao y Salsa Rosa con fruta deshidratada

Elaboración:
El bacalao lo confitaremos en aceite de oliva a temperatura baja durante veinte minutos.
Con los huevos, el aceite de girasol y sal haremos una mayonesa casera a la cual, seguidamente, le añadiremos el Kétchup (unas cuantas cucharadas al gusto de cada cual), el zumo de ½ naranja, unas gotas de tabasco, una pizca de salsa [...]

Lomo de Lubina salvaje confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Zanahorias y Espárragos verdes con su Alioli.

Elaboración:
Los lomos de lubina los introduciremos en una olla y pasaremos a cubrirlos con aceite de oliva de 1º de aroma intenso, poniendo el fuego al mínimo para que el aceite no fría y lo que haga es cocer el pescado muy despacito. Con dicha acción conseguimos darle a los alimentos una textura mucho más [...]

Ventresca de Atún fresco confitado en Aceite de Oliva con escamas de Sal ahumada y salteado de Zanahorias y Espárragos verdes.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”
Elaboración:
En una olla pondremos a dorar los ajitos muy picaditos junta a la zanahoria y los espárragos verdes cortado en juliana, salpimentando al gusto. Añadir el brandy y una pizca de pimentón, dejando reducir durante unos diez minutos aproximadamente.
Los lomitos de ventresca de atún fresco los pondremos a cocer en aceite [...]