Receta de Ensalada de Trucha asalmonada en diferentes texturas

Elaboración: Las truchas las limpiaremos. Dos las pondremos a escabechar  en una olla con un vaso de aceite de oliva, otro de vinagre y dos de vino junto con unas ramitas de romero fresco, sal y pimienta. En frío quitar las raspas quedándonos con los lomos limpios. Las otras tres truchas , una vez limpias [...]

Receta de Taquitos de Secreto Ibérico en salsa de Carne de Membrillo y Brandy

Ingredientes: 1 kilo de secreto ibérico, un vaso de brandy, aceite de oliva, sal, 3 membrillos, 1 kilo de azúcar. Elaboración: Los membrillos los pelaremos y trocearemos y pondremos a cocer junto con el azúcar y un vasito de agua durante al menos una hora. En el momento que estén tiernos los pasaremos por  la [...]

Receta de Timbal de Calabacines, Queso de Oveja y Filetitos de Solomillo de Buey bañado con una cremita de Chalotas y Mermelada de Calabaza

Ingredientes: 2 calabacines, un trozo de queso de oveja de unos 300 gramos, 500 gramos de solomillo de buey, aceite de oliva, sal Maldon, 4 chalotas, ½ kilo de Calabaza, ½ kilo de Azúcar, un vaso de brandy, sal fina. Elaboración: La calabaza la pondremos a cocer junto con el azúcar y un  poco de [...]

Receta de Alcachofitas Confitadas en Aceite de Oliva y Gratinadas con Queso Parmesano

Elaboración: Las alcachofas las limpiaremos quedándonos solamente con el corazón. Poner los corazones a cocer en aceite de oliva de aroma intenso durante unos treinta y cinco minutos a fuego  lento. Escurrir y servir en platos individuales añadiendo unos  granos de sal maldon y espolvoreando el queso parmesano una vez este rallado. Ingredientes: 2 kilos [...]

Receta de Callos de Ternera con su Paté de Morcilla de Cebolla y Queso Azul

Elaboración: Para elaborar los callos primeramente realizaremos un buen sofrito con los tomates, el pimiento rojo, las cebollas, los pimientos de piquillo y el aceite de oliva. Lo sazonamos con sal, pimienta molida, dos cayenas y tabasco al gusto. El chorizo lo troceamos y salteamos en el sofrito. La manta de callos la limpiaremos bien [...]

Receta de Arroz Basmati con Ibéricos varios y Queso Gouda viejo

Elaboración: En una olla coceremos el arroz basmati en agua caliente con sal. Apartándolo una vez que este al dente, cortándole la cocción con agua fría. Seguidamente doraremos los ajos, muy picaditos, con aceite de oliva, añadiendo seguidamente el chorizo y salchichón ibéricos, previamente troceaditos en cuadraditos, removiendo sin parar. Incorporar sal al gusto, pimienta [...]

Receta de Cazuela de Choco y Patatas

Ingredientes para cuatro personas: Un kilo de choco limpio n 3 patatas medianas, 3 tomates maduros, 2 cebolletas pequeñas, un vasito de vino blanco, caldo de pescado, 2 hojas de laurel, sal y pimienta negra, aceite de oliva. Para el majado: 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, una rebanada fina de pan del día anterior, [...]

Receta Ilustrada de Rabo de Toro cordobes (o sea, a la cordobesa)

Ingredientes: Dos kilos y medio de rabo de toro, un trozo de jamón, dos cebollas, dos tomates, una cabeza de ajo, una ñora, tres zanahorias, tres hojas de laurel, azafrán en hebra, pimienta negra, unos cuantos clavos, sal, aceite de oliva virgen extra, vino fino de Montilla-Moriles y agua. Preparación: Cubrimos el fondo de una [...]

Receta de Puntillitas salteadas con Habitas baby al Cava

Elaboración: Las cebolletas las picaremos muy menuditas y saltearemos  con un chorreón de aceite de oliva, añadir las puntillitas y las habitas, salpimentar al gusto e incorporar el brandy y el cava. Dejar elaborar durante unos minutos para que reduzcan los líquidos. Ingredientes: 500 gramos de puntillitas, 2 latitas de ½ kilo de habitas baby [...]

Receta ilustrada de como hacer la masa de las croquetas de cocido

Ingredientes: Restos de un cocido (carne, verduras, legumbres y caldo), harina, leche, media cebolla, tres o cuatros dientes de ajo, unas cuantas ramitas de perejil, sal, pimienta negra, nuez moscada y aceite de oliva virgen. Elaboración: Se trocea muy fina la carne del cocido (ternera, pollo, jamón, etc).   Cogemos unas ramitas de perejil, tres [...]