Receta de Lomo de Corvina confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Royal de Avellanas y Setas

Elaboración:
Para el royal, salteamos las setas y las avellanas con aceite de oliva, salpimentando al gusto, y añadimos después el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. Pasar por la batidora.
Los lomos de corvina los coceremos a fuego lento en aceite de oliva durante doce minutos.
Servimos en platos individuales, poniendo un lecho de royal de setas, [...]

Lomo de Ventresca de Atún confitado en Aceite de Oliva, cubierto con su picada de Chipirones, Ajo y Perejil.

Elaboración:
Los lomos de ventresca de atún fresco los confitaremos en aceite de oliva de aroma intenso durante unos 18 minutos a fuego lento.
Saltear los chipironcitos una vez se hayan limpiado y en frío picar muy menuditos junto con los dientes de ajo y el perejil, servir por encima de la ventresca y añadir un chorreoncito [...]

Taco de Lomo de Ciervo escabechado con Patatitas cocidas y Setas de Temporada

Elaboración:
En una olla pondremos los tacos de lomo de ciervo junto con el aceite de oliva, el vinagre, la cerveza, el vino blanco, 3 hojitas de laurel, 12 granos de pimienta negra y sal al gusto, dejando escabechar durante unos cuarenta minutos.
Las patatitas las coceremos en agua con sal y una vez estén elaboradas, las [...]

Panaché de Tomate, Queso Emmental y Lomo Ibérico bañado con salsa de Puerros y Espárragos verdes.

Elaboración:
El lomo de cerdo ibérico lo hornearemos, colocándolo en una bandeja bañado con un chorreón de aceite de oliva y sal, durante veinte minutos a 170º de temperatura. Una vez este horneado y frío lo filetearemos muy fino.
Los puerros y los espárragos los trocearemos y saltearemos con aceite de oliva, sal y una pizca de [...]

Lomo de Lubina salvaje confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Zanahorias y Espárragos verdes con su Alioli.

Elaboración:
Los lomos de lubina los introduciremos en una olla y pasaremos a cubrirlos con aceite de oliva de 1º de aroma intenso, poniendo el fuego al mínimo para que el aceite no fría y lo que haga es cocer el pescado muy despacito. Con dicha acción conseguimos darle a los alimentos una textura mucho más [...]