Receta de Ensaladilla con Gambas, Atún y Mayonesa casera de Bogavante

Elaboración:
Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional con agua y sal.
Las gambas se cocerán en agua con sal y una hojita de laurel, añadiéndolas cuando el agua este caliente y dejando cocer durante dos minutos.
El atún lo colocaremos en una fuente con un chorreón de aceite de oliva y sal e introduciremos en [...]

Pollo Picantón encebollado con Patatitas París al Pimentón.

¿Qué es el pollo picantón?:
Su carne es tierna y blanda, pero con poco sabor. Suele pesar 500 grs., ya que se sacrifica con un mes de edad.
Elaboración:
Los dientes de ajo los picaremos y doraremos en una olla con una pizca de aceite de oliva, seguidamente añadiremos las cebollas cortadas en aros junto con las almendras [...]

Ensaladilla de Patatas y Atún escabechado con su Alí Olí de Anchoas

Elaboración:
Las patatas las coceremos de forma tradicional en agua con sal. Una vez estén elaboradas, las pelaremos y cortaremos a gajos.
La mayonesa se preparara con dos huevos, las anchoas, sal y aceite de oliva.
En una olla pondremos a fuego fuerte el aceite de oliva, la cerveza, el vino y el vinagre junto con 2 hojitas [...]

Taco de Lomo de Ciervo escabechado con Patatitas cocidas y Setas de Temporada

Elaboración:
En una olla pondremos los tacos de lomo de ciervo junto con el aceite de oliva, el vinagre, la cerveza, el vino blanco, 3 hojitas de laurel, 12 granos de pimienta negra y sal al gusto, dejando escabechar durante unos cuarenta minutos.
Las patatitas las coceremos en agua con sal y una vez estén elaboradas, las [...]

Patatas a lo pobre bañadas con salsa de Queso y Cerveza.

Elaboración:
Las cebollas las trocearemos y doraremos con aceite de oliva, incorporar seguidamente el queso troceado y la cerveza dejando cocinar durante unos quince minutos, salpimentar y pasar por la batidora.
Las patatas las pelaremos y cortaremos en panadera (rodajas), pochándolas en una sartén grande con aceite de oliva. Con las cebollas realizaremos la misma operación que [...]

Carrillada Ibérica a la Cerveza.

Elaboración:
Las carrilleras las limpiaremos bien de grasa e introduciremos en una olla junto con la cerveza, el brandy, un chorreón de aceite de oliva, sal al gusto y una ramita de romero. Dejar cocinar durante al menos 50 minutos a fuego rápido. Si hiciese falta añadir un vasito de agua.
Servir con una patatitas cocidas de [...]

Milhojas de Solomillo de Buey, Patatas Panadera y Queso de Oveja con Vinagreta de Pacharán.

Elaboración:
El Solomillo de Buey lo haremos al horno en una bandeja con un chorreón de Aceite de Oliva y Sal, cubriendo con papel de aluminio e introduciendo en el horno una vez precalentado a 170ª durante unos veinte minutos. Las Patatas las pelaremos y cortaremos en panadera de unos dos centímetros, cociéndolas en una olla [...]

Receta ilustrada de pierna de cordero lechal al horno, con guarnición de patatas al aroma del vino fino de Montilla-Moriles

Ingredientes:
Dos piernas de cordero lechal, cinco patatas, dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajo, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra, vino fino de Montilla-Moriles y agua.
Elaboración:
Pones el horno a precalentar a 190 ºC.
 
Echas un chorreón de aceite en una bandeja de horno, y lo repartes uniformemente ayudado de una servilleta de papel.

Embadurnas [...]

Receta ilustrada de lubina al horno rellena de bacon, con guarnición de patatas y cebolla, al aroma del vino fino de Montilla-Moriles.

Ingredientes (para cuatro personas):
Una lubina de 1,5 kg, 4 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 250 gr de bacón, vino fino Montilla-Moriles, agua, sal y aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Precalentamos el horno a 190 ºC.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Untamos la bandeja del horno con aceite de oliva y colocamos encima las [...]

Receta ilustrada de corvina al horno.

Ingredientes para cuatro personas:
Una corvina de un kilo aproximadamente, tres patatas, un pimiento verde, una cebolla, un tomate, aceite de oliva  virgen, vino fino de Montilla-Moriles, agua y sal.
Preparación:
Limpiamos el pescado, quitándole las tripas y las escamas. Le hacemos dos rajas en el lomo. Lo salamos por dentro y por fuera. Le colocamos rodajas de [...]