Pollo Picantón encebollado con Patatitas París al Pimentón.

¿Qué es el pollo picantón?:
Su carne es tierna y blanda, pero con poco sabor. Suele pesar 500 grs., ya que se sacrifica con un mes de edad.
Elaboración:
Los dientes de ajo los picaremos y doraremos en una olla con una pizca de aceite de oliva, seguidamente añadiremos las cebollas cortadas en aros junto con las almendras [...]

Pollo de Corral al Ajillo

Elaboración:
Las cebollas las limpiaremos y trocearemos, al igual que los ajos, dorando con un chorreón de aceite de oliva y sal al gusto.
El pollo de corral lo limpiaremos y trocearemos, dorándolo con las cebollas y los ajos. Añadir el brandy, el tomillo, las almendras, unas hebras de azafrán y la cerveza. Dejar cocinar durante unos [...]

Pechuguitas de Capón a la Mostaza.

Elaboración:
Primeramente prepararemos un sofrito con los tomates, las chalotas y los pimientos de piquillo, aceite de oliva y sal al gusto. Cortar las pechugas de capón o en su defecto de pollo y dorar en el sofrito. Incorporar la mostaza, el brandy y la cerveza, dejando cocinar durante unos treinta minutos. Si hiciese falta añadiremos [...]

Perol cordobes de pollo (arroz con pollo como se hace en Córdoba).

Se utiliza un rosco (de gas butano) y un perol (parecido a una paellera pero más profundo).
Ingredientes para cuatro personas:
Dos tomates maduros medianos, un pimiento rojo más bien pequeño, un pimiento verde grandecito, cuatro o cinco dientes de ajo, arroz bomba (dos puñados por persona), un pollo no muy grande, un vaso de vino fino, una lata de champiñones, una [...]

Receta ilustrada de cous cous marroquí de verduras y pollo, siguiendo los pasos que vi en Marruecos (cus cus, cus-cus, cuscus, cous-cous, couscous).

Cuscusera:
Para preparar el cous cous se utiliza una “cuscusera”. Este recipiente se compone de tres partes, la de abajo es una olla estrecha y alta (donde se cocinan los alimentos), la intermedia es más baja y ancha que la anterior con perforaciones en el fondo (donde se cuece al vapor el cous cous), la superior es la [...]