Receta de Tartar de Atún con aromas de Parmesano y Jengibre

Elaboración:
El lomo de atún lo congelaremos durante al menos veinticuatro horas y descongelaremos a temperatura ambiente.
Picar la carne del lomo de atún a cuchillo muy finamente.
En un bol pondremos las anchoas, la mostaza, un chorreoncito de brandy, aceite de oliva, una cucharadita sopera de salsa de soja, la ralladura de un cuarto de limón, un [...]

Panaché de Tomate, Queso Emmental y Lomo Ibérico bañado con salsa de Puerros y Espárragos verdes.

Elaboración:
El lomo de cerdo ibérico lo hornearemos, colocándolo en una bandeja bañado con un chorreón de aceite de oliva y sal, durante veinte minutos a 170º de temperatura. Una vez este horneado y frío lo filetearemos muy fino.
Los puerros y los espárragos los trocearemos y saltearemos con aceite de oliva, sal y una pizca de [...]

Patatas a lo pobre bañadas con salsa de Queso y Cerveza.

Elaboración:
Las cebollas las trocearemos y doraremos con aceite de oliva, incorporar seguidamente el queso troceado y la cerveza dejando cocinar durante unos quince minutos, salpimentar y pasar por la batidora.
Las patatas las pelaremos y cortaremos en panadera (rodajas), pochándolas en una sartén grande con aceite de oliva. Con las cebollas realizaremos la misma operación que [...]

Milhojas de Solomillo de Buey, Patatas Panadera y Queso de Oveja con Vinagreta de Pacharán.

Elaboración:
El Solomillo de Buey lo haremos al horno en una bandeja con un chorreón de Aceite de Oliva y Sal, cubriendo con papel de aluminio e introduciendo en el horno una vez precalentado a 170ª durante unos veinte minutos. Las Patatas las pelaremos y cortaremos en panadera de unos dos centímetros, cociéndolas en una olla [...]

Canelones de Queso Gouda rellenos de Gambas.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”

Elaboración:
Cortar los puerros y la chalota dorando con aceite de oliva, salpimentar y añadir las gambas. Flambear con el brandy, dejando reducir. Pasar por la batidora para conseguir una crema muy fina.
Hacer rulos con las lonchas de queso gouda rellenado con la crema antes realizada.
Servir en platos individuales sobre un lecho [...]