Elaboración:

Los pimientos los asaremos de forma tradicional en el horno. Los espárragos los confitaremos a fuego lento en aceite de oliva durante unos veinticinco minutos. La presa ibérica cortada en filetitos la doraremos con una pizca de aceite de oliva y sal.

Preparar una ensalada con los pimientos, los tomates y los espárragos troceados junto con el jamón y la presa cortados a tiras. Aliñando con aceite de oliva, vinagre de Módena, sal al gusto, tomillo y pimienta blanca molida.

Ingredientes:

4 pimientos rojos, 4 tomates , un manojo de espárragos verdes, 125 gramos de jamón ibérico, 125 gramos de presa ibérica, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal, tomillo y pimienta blanca molida.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Elaboración:

Los fritones se sacan de los magret de pato, cortando taquitos de carne junto con parte de la piel de la pechuga, friendo en abundante aceite de oliva a fuego fuerte.

Preparar una ensalada con las naranjas y la cebolleta troceada acompañándolas con los fritones de pato y aliñando con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto.

Ingredientes:

6 naranjas California, 2 cebolletas frescas, 100 gramos de fritones de pato, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Elaboración:

El lomo de atún lo congelaremos durante al menos veinticuatro horas y descongelaremos a temperatura ambiente.

Picar la carne del lomo de atún a cuchillo muy finamente.

En un bol pondremos las anchoas, la mostaza, un chorreoncito de brandy, aceite de oliva, una cucharadita sopera de salsa de soja, la ralladura de un cuarto de limón, un trocito de jengibre rallado y parmesano espolvoreado al gusto. Con dos tenedores iremos desmenuzando las anchoas y mezclando todos los ingredientes. Añadir el atún picadito y macerar durante unos quince minutos.

Servir con tostaditas de pan para untar.

Ingredientes:

400 gramos de atún fresco, queso parmesano, jengibre, un limón, salsa de soja, aceite de oliva, brandy, 6 anchoas, una cucharada de mostaza.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Elaboración:

La presa la cortaremos en trocitos de bocado.

En una olla pondremos 2 cabezas de ajos, desgranados, a freír con un chorreoncito de aceite de oliva y seguidamente añadiremos la carne, dorándola sin dejar de remover. Salpimentar.

A continuación incorporar el vino de montilla y un buen vaso de agua,  y dejar cocinar durante unos treinta minutos. Podemos agregarle una cucharadita de harina de maíz para que espese un poco la salsa del guiso. Servir con una buena fritada de patatas.

Ingredientes:

1 kilo 300 gramos de presa ibérica, 2 cabezas de ajos, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, un vaso grande de fino, agua, harina de maíz.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Elaboración:

En la batidora pondremos 4 huevos, la nata, la carne de centollo, sal y pimienta al gusto y batiremos. Introducir en un molde y meter en el horno al baño maría a 170 grados durante unos cincuenta minutos, retirar y dejar enfriar, por ultimo guardar en la nevera  unas seis horas para que coja cuerpo.

Con los huevos restantes, el aceite de girasol y las anchoas haremos una mayonesa casera a la cual no le pondremos sal por que las anchoas ya la llevan.

Servir el pastel en porciones individuales acompañadas con una cucharada de mayonesa  de anchoas y unos pimientos de piquillo cortados a tiras con cebollita troceada y aliñados con aceite de oliva y sal.

Ingredientes:

4 huevos frescos, ½ litro de nata líquida para montar, 300 gramos de carne de centollo, sal, pimienta negra molida, 2 huevos, aceite de girasol, 6 anchoas.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Elaboración:

Para el royal, salteamos las setas y las avellanas con aceite de oliva, salpimentando al gusto, y añadimos después el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. Pasar por la batidora.

Los lomos de corvina los coceremos a fuego lento en aceite de oliva durante doce minutos.

Servimos en platos individuales, poniendo un lecho de royal de setas, el lomo de corvina y sal Maldon por encima.

Ingredientes:

4 lomos de corvina de unos 200 gramos cada uno, aceite de oliva de 1º de aroma intenso, 75 gramos de avellanas cordobesas, 300 gramos de seta de cardo, pimienta blanca molida, sal, sal Maldon, brandy de Montilla.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Elaboración:

Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional con agua y sal.

Las gambas se cocerán en agua con sal y una hojita de laurel, añadiéndolas cuando el agua este caliente y dejando cocer durante dos minutos.

El atún lo colocaremos en una fuente con un chorreón de aceite de oliva y sal e introduciremos en el horno una vez precalentado a 170º durante 12 minutos.

Prepararemos una mayonesa casera con dos huevos frescos, aceite de girasol y la carne de bogavante.

Las patatas las pelaremos y trocearemos, mezclándolas con la mayonesa que hemos preparado junto con las gambas peladas y el atún desmenuzado. Servir en una fuente que adornaremos con los pimientos de piquillo y los pepinillos.

Ingredientes:

1 kilo de patatas nuevas, 400 gramos de gambas frescas, 300 gramos de atún fresco, aceite de girasol, 2 huevos frescos, sal, 150 gramos de carne de bogavante. 4 pimientos de piquillo, un puñadito de pepinillos en curtidos, aceite de oliva y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Aquí os dejo algunos enlaces donde podréis ver como se hace la masa de la pizza:

Directo al paladar

Gastronomía & cia

Recetas de cocina

De la vista al paladar

Mi recetario

El gran chef

Una pizza

Elaboración:

Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional. Las berenjenas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y las freiremos en aceite de oliva muy caliente, apartar y colocar sobre papel absorbente para que no retengan mucho aceite.

El bacalao lo desalaremos y mezclaremos con las patatas cocidas y echas puré. Prepararemos una mayonesa casera con los huevos, el perejil, las almendras, los dientes de ajo y el aceite de girasol y seguidamente mezclaremos con las patatas  y el bacalao.

Las cebollas las picaremos y pocharemos en aceite de oliva flambeándolas con el brandy, añadir la pimienta verde fresca y la nata para batir a continuación.

Montar bocadillos de berenjenas rellenas de la brandada de bacalao y salsear por encima. Servir muy caliente.

Ingredientes:

4 berenjenas, 300 gramos de bacalao salado, 3 patatas frescas medianas, 2 huevos frescos, aceite de girasol, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 75 gramos de almendras tostadas y saladas, pimienta verde fresca, 200 centilitros de nata liquida para montar, 2 cebollas añejas, brandy, aceite de oliva y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Elaboración:

Los champiñones los lavaremos, troceándolos en cuartos y cociéndolos en aceite de oliva a fuego lento durante quince minutos.

En una olla pondremos a escabechar las codornices junto con el aceite, el vinagre, el vino de Montilla, laurel, pimienta en grano, la cebolla troceada, las zanahorias y sal, dejando cocinar durante unos treinta minutos. Dejarlas enfriar y deshuesarlas seguidamente.

En una fuente pondremos los champiñones troceados junto con las habitas y las codornices troceadas, aliñando la ensalada con parte del caldo y además de un buen chorreón de aceite de oliva.

Ingredientes:

1 kilo de champiñones naturales, aceite de oliva de aroma intenso, una latita de habitas baby, 4 codornices, 1 cebolla, 2 zanahorias, un vaso de aceite de oliva, un vaso de vinagre de vino, 2 vasos de vino de Montilla, pimienta negra en grano, laurel y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.