Receta de Taquitos de Secreto Ibérico en salsa de Carne de Membrillo y Brandy

Ingredientes: 1 kilo de secreto ibérico, un vaso de brandy, aceite de oliva, sal, 3 membrillos, 1 kilo de azúcar. Elaboración: Los membrillos los pelaremos y trocearemos y pondremos a cocer junto con el azúcar y un vasito de agua durante al menos una hora. En el momento que estén tiernos los pasaremos por  la [...]

Receta de Berenjenas rellenas de Brandada de Bacalao con salsa de Pimienta verde

Elaboración: Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional. Las berenjenas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y las freiremos en aceite de oliva muy caliente, apartar y colocar sobre papel absorbente para que no retengan mucho aceite. El bacalao lo desalaremos y mezclaremos con las patatas cocidas y echas [...]

Pollo de Corral al Ajillo

Elaboración: Las cebollas las limpiaremos y trocearemos, al igual que los ajos, dorando con un chorreón de aceite de oliva y sal al gusto. El pollo de corral lo limpiaremos y trocearemos, dorándolo con las cebollas y los ajos. Añadir el brandy, el tomillo, las almendras, unas hebras de azafrán y la cerveza. Dejar cocinar [...]

Conejo en salsa de Almendras.

Elaboración: El conejo lo limpiaremos, dejando aparte los higaditos, y trocearemos. En una olla poner a dorar los dientes de ajo y la cebolla muy picadita incorporando seguidamente el conejo troceado sin dejar de remover.  En un mortero batiremos las almendras junto al brandy, el azafrán enhebra y el pan frito. Añadir al guiso junto [...]

Panaché de Tomate, Queso Emmental y Lomo Ibérico bañado con salsa de Puerros y Espárragos verdes.

Elaboración: El lomo de cerdo ibérico lo hornearemos, colocándolo en una bandeja bañado con un chorreón de aceite de oliva y sal, durante veinte minutos a 170º de temperatura. Una vez este horneado y frío lo filetearemos muy fino. Los puerros y los espárragos los trocearemos y saltearemos con aceite de oliva, sal y una [...]

Patatas a lo pobre bañadas con salsa de Queso y Cerveza.

Elaboración: Las cebollas las trocearemos y doraremos con aceite de oliva, incorporar seguidamente el queso troceado y la cerveza dejando cocinar durante unos quince minutos, salpimentar y pasar por la batidora. Las patatas las pelaremos y cortaremos en panadera (rodajas), pochándolas en una sartén grande con aceite de oliva. Con las cebollas realizaremos la misma [...]

Cocoxas de Bacalao y Gambas en salsa de Ajitos con aromas de Vino blanco Afrutado.

Elaboración: Los dientes de ajo los pelaremos y filetearemos dorándolos con una pizca de aceite. Incorporar los langostinos frescos pelados y el vaso de vino blanco afrutado, dejando elaborar durante unos minutos. Enharinar las cocoxas de bacalao e introducir en la olla, si hiciese falta pondremos un poco de agua, salpimentar al gusto. Mientras elaboramos [...]

Solomillo se Buey con salsa de Pimientos de Piquillo.

Cortesía de “Cervecería La Floresta”. Ingredientes: 12 supremas de Solomillo de Buey de unos 200 gramos cada uno, 18 Pimientos de Piquillo al horno, 2 Cebollas añejas, 2 Tomates maduros, 1 vaso de Vino blanco seco, un vaso de Agua, Pimienta blanca molida, unas hebras de Azafrán. Realización: Introducir en una olla los pimientos acompañados [...]