Receta de Lomo de Corvina confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Royal de Avellanas y Setas

Elaboración:

Para el royal, salteamos las setas y las avellanas con aceite de oliva, salpimentando al gusto, y añadimos después el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. Pasar por la batidora.

Los lomos de corvina los coceremos a fuego lento en aceite de oliva durante doce minutos.

Servimos en platos individuales, poniendo un lecho de royal de setas, el lomo de corvina y sal Maldon por encima.

Ingredientes:

4 lomos de corvina de unos 200 gramos cada uno, aceite de oliva de 1º de aroma intenso, 75 gramos de avellanas cordobesas, 300 gramos de seta de cardo, pimienta blanca molida, sal, sal Maldon, brandy de Montilla.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

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Cultivo de setas en casa.

¿A que no sabes que puedes cultivar tus propias setas en casa?

Pues sí. Te metes en Google y buscas “cultivo setas” y encontrarás empresas especializadas que te venden unos paquetes o packs como estos:

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Son del tamaño de una maleta más bien pequeña. El pack consta de una bolsa de plástico perforada y rellena con paja, que ha sido tratada previamente para evitar contaminaciones y que ha sido sembrada o inoculada con el micelio de la seta. Has de saber que el micelio es la “planta” y que la seta que vemos, y nos comemos, no es sino el órgano reproductor del micelio.

En fin, que compras el paquete y sigues las instrucciones, en este caso las que nos da la empresa “MiceliosFUNGISEM S.L.”:

“La caja que Usted recibe contiene un paquete de sustrato de setas de 16 kilos. El paquete de sustrato está preparado para producir setas, solo tiene que proporcionarle las condiciones de ambiente adecuadas.

Lo ideal es tumbar el paquete con los agujeros hacia arriba en un lugar fresco, húmedo, ligeramente ventilado, con  luz (natural o artificial) y que no le dé el sol (NO COLOCAR EN TERRAZAS NI BALCONES)

Podemos apoyar el paquete directamente en el suelo o sobre una caja de plástico. Las setas brotan en racimo por los agujeros del paquete.

Cuando las setas tengan el borde del sombrero casi plano, estarán listas para recolectar. Se recolectan los racimos enteros. Es decir se arranca con un giro todo el pellucón. Las setas se guardan en el frigorífico, porque a temperatura ambiente se estropean rápidamente. Pasado un tiempo el paquete puede volver a producir setas.”

Tenemos que recordar que la temperatura debe estar preferiblemente entre los 10 y los 28 grados, y la humedad entre el 80 y el 85%. Si el ambiente es demasiado seco se puede espolvorear agua por encima (sin pasarse). Si hace mucho frio la cosecha sera más pequeña o no habrá.

Una vez recibido el paquete y puesto en las condiciones ambientales adecuadas, este empezará a producir setas en pocos días.

Ya os contare más cosas sobre esto.

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