Ensalada de asadillo de Pimientos con Mollejas de Pato y aromas de Romero y Frambuesas

Elaboración:

En una olla pondremos a dorar los pimientos cortados en daditos de un centímetro,  acompañados de los tomates y la cebolla, rehogando sin dejar de remover. Una vez pochados, dejaremos enfriar y verteremos en una fuente honda.

Las mollejas las coceremos a fuego lento en aceite de oliva durante unos veinte minutos, dejando enfriar y fileteándolas, colocándolas por encima del asadillo.

En una botellita de cristal introducir un cuarto de litro de aceite de oliva junto a unas ramitas de romero fresco, dejando macerar durante al menos 48 horas.

En otra botella colocar el vinagre junto con las frambuesas, dejando macerar durante unas 72 horas.

Aliñaremos a continuación el asadillo con el aceite de romero, el vinagre de frambuesas y sal al gusto.

Ingredientes:

1 kilo de pimientos rojos, 3 tomates maduros, 1cebolla añeja, 250 gramos de mollejas de pato, aceite de oliva, sal, una ramita de romero fresco, vinagre de  vino, 50 gramos de frambuesas naturales.

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