Receta de Ensalada de Champiñones naturales, Habitas baby y Codorniz escabechada

Elaboración:

Los champiñones los lavaremos, troceándolos en cuartos y cociéndolos en aceite de oliva a fuego lento durante quince minutos.

En una olla pondremos a escabechar las codornices junto con el aceite, el vinagre, el vino de Montilla, laurel, pimienta en grano, la cebolla troceada, las zanahorias y sal, dejando cocinar durante unos treinta minutos. Dejarlas enfriar y deshuesarlas seguidamente.

En una fuente pondremos los champiñones troceados junto con las habitas y las codornices troceadas, aliñando la ensalada con parte del caldo y además de un buen chorreón de aceite de oliva.

Ingredientes:

1 kilo de champiñones naturales, aceite de oliva de aroma intenso, una latita de habitas baby, 4 codornices, 1 cebolla, 2 zanahorias, un vaso de aceite de oliva, un vaso de vinagre de vino, 2 vasos de vino de Montilla, pimienta negra en grano, laurel y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

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