Receta de Tartar de Atún con aromas de Parmesano y Jengibre

Elaboración:

El lomo de atún lo congelaremos durante al menos veinticuatro horas y descongelaremos a temperatura ambiente.

Picar la carne del lomo de atún a cuchillo muy finamente.

En un bol pondremos las anchoas, la mostaza, un chorreoncito de brandy, aceite de oliva, una cucharadita sopera de salsa de soja, la ralladura de un cuarto de limón, un trocito de jengibre rallado y parmesano espolvoreado al gusto. Con dos tenedores iremos desmenuzando las anchoas y mezclando todos los ingredientes. Añadir el atún picadito y macerar durante unos quince minutos.

Servir con tostaditas de pan para untar.

Ingredientes:

400 gramos de atún fresco, queso parmesano, jengibre, un limón, salsa de soja, aceite de oliva, brandy, 6 anchoas, una cucharada de mostaza.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Tartar de Calamar fino con aromas de Lima, Pimienta rosa y Vinagre de Frambuesas

Elaboración:

Limpiar primeramente los Calamares en agua fría. En una olla pondremos Aceite de Oliva virgen a cocer a fuego lento, añadiendo los Calamares, dejando confitar durante treinta minutos, apartando y dejando enfriar.

A continuación picar a cuchillo los Calamares junto a las Chalotas y el Pimiento rojo. En una botellita de cristal introduciremos el Vinagre y las Frambuesas naturales dejando macerar al menos durante cuatro días.

En una fuente colocaremos las hojas de Lechuga de base y el tartar encima, aliñándolo con un chorreoncito de Aceite, Sal Maldon, una pizca de zumo de Lima, Pimienta rosa recién molida y Vinagre de Frambuesas al gusto. Servir bien frío.

Ingredientes:

2 Calamares finos de unos 600 gramos aproximadamente cada uno, Aceite de Oliva virgen extra, 1 Lima, Pimienta rosa en grano, ¼ litro de Vinagre de Vino, 100 gramos de Frambuesas naturales, Sal Maldon, 2 Chalotas, 1 Pimiento rojo, 4 hojas grandes de Lechuga.

Milhojas de Bacalao y Manzana caramelizada con aromas de Verduras e Ibéricos.

Elaboración:

Los dos lomos de bacalao los confitaremos a temperatura baja en aceite de oliva. Dejar enfriar y sacar lascas de los lomos.

Las manzanas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor dejándolas toda la noche macerando en el vino Pedro Ximénez. Por la mañana escurrirles el vino, espolvorearle el azúcar por encima e introducir en el horno durante veinte minutos a unos 90º de temperatura. 

Prepararemos un buen sofrito con los tomates, la cebolla, el puerro, aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida, añadiendo seguidamente el jamón y el brandy junto con la cerveza dejando reducir. A continuación batir para conseguir una textura muy fina.

Hacer milhojas con las rodajas de manzana y las lascas de bacalao, bañándolas con la salsa de jamón.

Ingredientes:

2 lomos de Bacalao fresco, 2 Manzanas Fuyi, 2 Tomates, 1 Cebolla añeja, 2 Puerros, 125 gramos de Jamón Ibérico, un vasito de Cerveza, un vasito de Brandy, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta blanca molida, un vasito de Pedro Ximénez, Azúcar.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Mollejas de Cordero al ajillo con aromas de Vino de Moriles

Elaboración:

Las mollejas de cordero las trocearemos y saltearemos con los dientes de ajo picaditos, aceite de oliva y sal al gusto, sin dejar de remover para que las mollejas suelten el jugo, el cual nos ayudará para hacerla salsa. A continuación añadiremos el vino de Moriles dejando cocinar durante unos minutos.

Las patatas las pelaremos, lavaremos y cortaremos en palillo, friéndolas en aceite de oliva muy caliente. Emplatar las patatas en la base de la fuente e incorporar las mollejas por encima de ellas. Espolvorear perejil picadito por lo alto del plato.

Ingredientes:

1 kilo de Mollejas de Cordero, 8 dientes de Ajo, Aceite de Oliva, Sal, un vaso de Vino blanco de Moriles, 4 Patatas añejas grandes.