Receta de Tartar de Atún con aromas de Parmesano y Jengibre

Elaboración:

El lomo de atún lo congelaremos durante al menos veinticuatro horas y descongelaremos a temperatura ambiente.

Picar la carne del lomo de atún a cuchillo muy finamente.

En un bol pondremos las anchoas, la mostaza, un chorreoncito de brandy, aceite de oliva, una cucharadita sopera de salsa de soja, la ralladura de un cuarto de limón, un trocito de jengibre rallado y parmesano espolvoreado al gusto. Con dos tenedores iremos desmenuzando las anchoas y mezclando todos los ingredientes. Añadir el atún picadito y macerar durante unos quince minutos.

Servir con tostaditas de pan para untar.

Ingredientes:

400 gramos de atún fresco, queso parmesano, jengibre, un limón, salsa de soja, aceite de oliva, brandy, 6 anchoas, una cucharada de mostaza.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Ensaladilla con Gambas, Atún y Mayonesa casera de Bogavante

Elaboración:

Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional con agua y sal.

Las gambas se cocerán en agua con sal y una hojita de laurel, añadiéndolas cuando el agua este caliente y dejando cocer durante dos minutos.

El atún lo colocaremos en una fuente con un chorreón de aceite de oliva y sal e introduciremos en el horno una vez precalentado a 170º durante 12 minutos.

Prepararemos una mayonesa casera con dos huevos frescos, aceite de girasol y la carne de bogavante.

Las patatas las pelaremos y trocearemos, mezclándolas con la mayonesa que hemos preparado junto con las gambas peladas y el atún desmenuzado. Servir en una fuente que adornaremos con los pimientos de piquillo y los pepinillos.

Ingredientes:

1 kilo de patatas nuevas, 400 gramos de gambas frescas, 300 gramos de atún fresco, aceite de girasol, 2 huevos frescos, sal, 150 gramos de carne de bogavante. 4 pimientos de piquillo, un puñadito de pepinillos en curtidos, aceite de oliva y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Ensaladilla de Patatas y Atún escabechado con su Alí Olí de Anchoas

Elaboración:

Las patatas las coceremos de forma tradicional en agua con sal. Una vez estén elaboradas, las pelaremos y cortaremos a gajos.

La mayonesa se preparara con dos huevos, las anchoas, sal y aceite de oliva.

En una olla pondremos a fuego fuerte el aceite de oliva, la cerveza, el vino y el vinagre junto con 2 hojitas de laurel, unos granos de pimienta negra y sal. En el momento que empiece a hervir añadiremos el atún troceado, dejando que escabeche durante 15 minutos.

Desmenuzar el atún y mezclarlo con las patatas y la mayonesa de anchoas. Espolvorear por encima una pizca de pimentón dulce y perejil picado.

Ingredientes:

1 kilo de Patatitas nuevas, 400 gramos de Atún fresco, 8 Anchoas en salazón, 2 Huevos, Aceite de Oliva, Sal.

Para escabechar el Atún:

½ vaso de Aceite de Oliva, ½ vaso de Cerveza, ½ vaso de Vino de Montilla, ½ vaso de Vinagre de vino, Laurel, Pimienta en grano negra, Sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Atún encebollado con Tomate

Elaboración:

Los tomates los trocearemos muy picaditos y sofreiremos con un chorreón de aceite de oliva para preparar una salsa de tomate frito, añadiendo una cucharada sopera de azúcar para quitarle acidez.

Las cebollas las cortaremos en aros y doraremos con aceite de oliva, incorporar el tomate, la cerveza y el ron dejando elaborar durante unos diez minutos.

El atún lo cortaremos en trozos de bocado, enharinándolos y agregándolo al guiso, no teniéndolo al fuego más de cuatro minutos para que no se nos pase de cocción.

Ingredientes:

Un lomo de unos 500 gramos de Atún fresco, 3 Cebollas añejas, 6 Tomates maduros, 1 cucharadita de Azúcar, Aceite de Oliva, Sal, Harina para rebozados, un vaso de Cerveza tipo Pilsen, un chorreón de Ron añejo.

Cortesía de Cervecería La Floresta

Ventresca de Atún fresco confitado en Aceite de Oliva con escamas de Sal ahumada y salteado de Zanahorias y Espárragos verdes.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”

Elaboración:

En una olla pondremos a dorar los ajitos muy picaditos junta a la zanahoria y los espárragos verdes cortado en juliana, salpimentando al gusto. Añadir el brandy y una pizca de pimentón, dejando reducir durante unos diez minutos aproximadamente.

Los lomitos de ventresca de atún fresco los pondremos a cocer en aceite de oliva a fuego lento durante unos quince minutos. Emplatar con una poquita de sal maldón y acompañar del salteado de verduras.

Ingredientes:

4 lomos de Ventresca de Atún fresco, Aceite de Oliva, Sal Maldón ahumada, 4 dientes de Ajo, 200 gramos de Zanahorias, 200 gramos de Espárragos verdes, un vasito de Brandy, Pimienta blanca molida, Pimentón dulce.