Receta de Revuelto de Bacalao y Langostinos con Huevas de Arenques.

Elaboración:

El bacalao lo desalaremos de forma tradicional cambiando varias veces el agua. Dorar el bacalao junto a los langostinos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva e incorporaremos los huevos batidos cuajándolos con el bacalao y los langostinos.

Servir con una cucharadita de huevas de arenques por encima y unos torreznos de pan frito.

Ingredientes:

8 huevos frescos, ½ kilo de bacalao salado, 24 langostinos tipo Marfil, un botecito de huevas de arenques, sal Maldon, aceite de oliva de aroma intenso.

 Cortesía de Cervecería la Floresta

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Receta de Berenjenas rellenas de Brandada de Bacalao con salsa de Pimienta verde

Elaboración:

Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional. Las berenjenas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y las freiremos en aceite de oliva muy caliente, apartar y colocar sobre papel absorbente para que no retengan mucho aceite.

El bacalao lo desalaremos y mezclaremos con las patatas cocidas y echas puré. Prepararemos una mayonesa casera con los huevos, el perejil, las almendras, los dientes de ajo y el aceite de girasol y seguidamente mezclaremos con las patatas  y el bacalao.

Las cebollas las picaremos y pocharemos en aceite de oliva flambeándolas con el brandy, añadir la pimienta verde fresca y la nata para batir a continuación.

Montar bocadillos de berenjenas rellenas de la brandada de bacalao y salsear por encima. Servir muy caliente.

Ingredientes:

4 berenjenas, 300 gramos de bacalao salado, 3 patatas frescas medianas, 2 huevos frescos, aceite de girasol, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 75 gramos de almendras tostadas y saladas, pimienta verde fresca, 200 centilitros de nata liquida para montar, 2 cebollas añejas, brandy, aceite de oliva y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Ensalada de Langostinos, Bacalao y Salsa Rosa con fruta deshidratada

Elaboración:

El bacalao lo confitaremos en aceite de oliva a temperatura baja durante veinte minutos.

Con los huevos, el aceite de girasol y sal haremos una mayonesa casera a la cual, seguidamente, le añadiremos el Kétchup (unas cuantas cucharadas al gusto de cada cual), el zumo de ½ naranja, unas gotas de tabasco, una pizca de salsa de soja y un chorreón pequeñito de brandy, para elaborar una salsa rosa.

Los langostinos los pelaremos y junto con el bacalao desmenuzado lo mezclaremos con la salsa rosa y las frutas deshidratadas.

Preparar una fuente grande, en ella colocaremos la lechuga limpia y troceada. Añadir los langostinos con el bacalao y la salsa por encima, acompañando con mazorquitas de maíz y zanahoria rallada.

Ingredientes:

1 Lechuga, 3 Zanahorias, ½ kilo de Langostinos cocidos, 300 gramos de Bacalao Fresco, una bolsita de fruta deshidratada, 2 Huevos, Aceite de Girasol, Sal, Kétchup,  unas gotitas de Brandy, el zumo de ½ Naranja, unas gotitas de Tabasco, una pizca de salsa de Soja, Aceite de oliva de aroma intenso.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Milhojas de Bacalao y Manzana caramelizada con aromas de Verduras e Ibéricos.

Elaboración:

Los dos lomos de bacalao los confitaremos a temperatura baja en aceite de oliva. Dejar enfriar y sacar lascas de los lomos.

Las manzanas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor dejándolas toda la noche macerando en el vino Pedro Ximénez. Por la mañana escurrirles el vino, espolvorearle el azúcar por encima e introducir en el horno durante veinte minutos a unos 90º de temperatura. 

Prepararemos un buen sofrito con los tomates, la cebolla, el puerro, aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida, añadiendo seguidamente el jamón y el brandy junto con la cerveza dejando reducir. A continuación batir para conseguir una textura muy fina.

Hacer milhojas con las rodajas de manzana y las lascas de bacalao, bañándolas con la salsa de jamón.

Ingredientes:

2 lomos de Bacalao fresco, 2 Manzanas Fuyi, 2 Tomates, 1 Cebolla añeja, 2 Puerros, 125 gramos de Jamón Ibérico, un vasito de Cerveza, un vasito de Brandy, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta blanca molida, un vasito de Pedro Ximénez, Azúcar.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Cocoxas de Bacalao y Gambas en salsa de Ajitos con aromas de Vino blanco Afrutado.

Elaboración:

Los dientes de ajo los pelaremos y filetearemos dorándolos con una pizca de aceite. Incorporar los langostinos frescos pelados y el vaso de vino blanco afrutado, dejando elaborar durante unos minutos. Enharinar las cocoxas de bacalao e introducir en la olla, si hiciese falta pondremos un poco de agua, salpimentar al gusto. Mientras elaboramos este plato iremos removiendo la olla para ayudar a las cocoxas a que suelten la gelatina y nos ayude a montar la salsa.

Ingredientes:

24 Cocoxas de Bacalao, 24 Langostinos frescos, 6 dientes de Ajo, Aceite de Oliva, Sal, un vaso de Vino blanco afrutado, Pimienta blanca molida.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”.

Bacalao a brás (Bacalhau á Brás o Bacalhau Dourado)

HISTORIA DEL BACALAO

Se dice que sus inicios se remontan al 1500, al ser descubierto por el portugués Gaspar de Corte Real. De todos modos, hubo que esperar algo más, hasta entrado el siglo XVII, cuando los vascos lo popularizaron en su región y, a continuación, se extendió por todo el país. El hallazgo fue resultado de los viajes que los vascos realizaban a Terranova para perseguir ballenas. De vuelta, traían consigo un botín excepcional, las piezas de bacalao, abiertas y secadas al aire frío del Norte. Los portugueses fueron los pioneros en la forma definitiva de conservar este pescado. Portugal tiene las condiciones idóneas para secar al sol el bacalao, además de buenas salinas.

El bacalao robó plano a los salazones debido a su facilidad de transporte y conservación y también a los secados. Así es como se introdujo en las cocinas españolas, desbancando incluso a otros productos de larga tradición y firmemente asentados en el recetario español. Por otra parte, su protagonismo inicial vino dado por la falta de refrigeración, convirtiéndose en “la carne” del momento. Además, una vez desalado, conservaba todas sus propiedades y aceptaba toda suerte de preparaciones.

El bacalao se relaciona con el periodo de Cuaresma, debido a la tradición religiosa del ayuno y la abstinencia, del mismo modo que el cordero queda institucionalizado el lunes de Resurrección. A partir del siglo XVIII, cuando se suavizaron los días de abstinencia, el consumo de pescado comenzó a disminuir. La abstinencia contribuyó mucho a que se popularizara también el consumo de bacalao salado y seco ya que, sin facilidades de refrigeración, era difícil obtener el pescado fresco en todas partes.

Hoy día, en Hispanoamérica y España continúa la costumbre, si bien sólo son días penitenciales todos los viernes del año y el tiempo de Cuaresma, con prohibición de comer carne y días de ayuno y abstinencia el miércoles de ceniza y el viernes santo.

Bacalao a brás (Bacalhau á Brás o Bacalhau Dourado).

Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo de cocción: 45min.

Ingredientes para 4 personas:

750 gr de bacalao desmigado salado, 750 gr de patatas en palitos finos (pueden ser compradas ya pre-fritas), 3 dl de aceite de oliva aprox., 2 dientes de ajo, 8 huevos, 1 cebolla grande, perejil picado, olivas negras, sal y pimienta.

Modo de preparación:

El bacalao debe ser desmigado y remojado en agua fría al menos 12 horas antes de la cocción. Habrá que cambiar dos o tres veces el agua para que el bacalao libere gran parte de la sal.

Freír las patatas en palitos en aceite abundante hasta que estas queden doradas.

Calentar el aceite de oliva  en una olla grande y juntar  los ajos cortados en pedazos. Dejar sofreír hasta que se queden  dorados y luego retirarlos con un tenedor. Introducir inmediatamente la cebolla picada, dejar dorar y añadir el bacalao desmigado después de haberlo secado con una toalla. Dejar freír algunos minutos y añadir las patatas cuidando de no dejarles ganar más color.

Condimentar con sal y pimienta a gusto y antes de apagar el fuego añadir los huevos batidos revolviéndolos con cuidado hasta que estén ligadas totalmente las patatas con el bacalao.

Servir polvoreado con perejil picado y olivas negras.

Cortesía de Rocio de Lisboa.

Bacalao con natas (Bacalhau com natas). Plato típico portugués.

Esta receta nos la envia Rocio, una lectora. Creo que es de Ecija y vive en Portugal.

Comensales:4 comensales
Tiempo de preparación: 45 min.

Ingredientes:

500 gramos de Bacalao, 300 ml de nata para cocinar, 3 o 4 patatas, 1 cebolla grande, sal, pimienta, leche, harina, queso rallado para gratinar.

Modo de preparación:

En una sartén poner a pochar la cebolla hasta que quede transparente (sin dorarse).

Cocer el bacalao en leche. Si no es desmigado, una vez cocido quitar espinas, piel y desmigarlo.

En otra sartén freir patatas en cuadraditos, procurando que no se doren.

Mezclar el bacalao desmigado con la cebolla, añadir 2 o 3 cucharadas soperas de harina. Ir añadiendo poco a poco la leche (removiendo) con la que se coció el bacalao. Si es necesario colarla antes. Añadir las patatas sal y pimienta al gusto y la mitad de la nata.

Una vez conseguida la textura deseada, sacar del fuego repartir en una fuente apta para horno y añadir el resto de la nata y por encima el queso para gratinar. Meter al horno hasta que el queso esté gratinado

Y listo, es un plato muy rico.