Receta de Lomo de Corvina confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Royal de Avellanas y Setas

Elaboración:

Para el royal, salteamos las setas y las avellanas con aceite de oliva, salpimentando al gusto, y añadimos después el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. Pasar por la batidora.

Los lomos de corvina los coceremos a fuego lento en aceite de oliva durante doce minutos.

Servimos en platos individuales, poniendo un lecho de royal de setas, el lomo de corvina y sal Maldon por encima.

Ingredientes:

4 lomos de corvina de unos 200 gramos cada uno, aceite de oliva de 1º de aroma intenso, 75 gramos de avellanas cordobesas, 300 gramos de seta de cardo, pimienta blanca molida, sal, sal Maldon, brandy de Montilla.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Lomo de Ventresca de Atún confitado en Aceite de Oliva, cubierto con su picada de Chipirones, Ajo y Perejil.

Elaboración:

Los lomos de ventresca de atún fresco los confitaremos en aceite de oliva de aroma intenso durante unos 18 minutos a fuego lento.

Saltear los chipironcitos una vez se hayan limpiado y en frío picar muy menuditos junto con los dientes de ajo y el perejil, servir por encima de la ventresca y añadir un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

Servir con unas patatitas tipo Paris, cocidas, de guarnición.

Ingredientes:

4 lomos de Ventresca de Atún fresca, Aceite de Oliva de aroma intenso, Sal Maldon, 6 Chipirones pequeños, 3 dientes de Ajo, una ramita de Perejil, Aceite de Oliva virgen extra.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Ensalada de Langostinos, Bacalao y Salsa Rosa con fruta deshidratada

Elaboración:

El bacalao lo confitaremos en aceite de oliva a temperatura baja durante veinte minutos.

Con los huevos, el aceite de girasol y sal haremos una mayonesa casera a la cual, seguidamente, le añadiremos el Kétchup (unas cuantas cucharadas al gusto de cada cual), el zumo de ½ naranja, unas gotas de tabasco, una pizca de salsa de soja y un chorreón pequeñito de brandy, para elaborar una salsa rosa.

Los langostinos los pelaremos y junto con el bacalao desmenuzado lo mezclaremos con la salsa rosa y las frutas deshidratadas.

Preparar una fuente grande, en ella colocaremos la lechuga limpia y troceada. Añadir los langostinos con el bacalao y la salsa por encima, acompañando con mazorquitas de maíz y zanahoria rallada.

Ingredientes:

1 Lechuga, 3 Zanahorias, ½ kilo de Langostinos cocidos, 300 gramos de Bacalao Fresco, una bolsita de fruta deshidratada, 2 Huevos, Aceite de Girasol, Sal, Kétchup,  unas gotitas de Brandy, el zumo de ½ Naranja, unas gotitas de Tabasco, una pizca de salsa de Soja, Aceite de oliva de aroma intenso.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Lomo de Lubina salvaje confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Zanahorias y Espárragos verdes con su Alioli.

Elaboración:

Los lomos de lubina los introduciremos en una olla y pasaremos a cubrirlos con aceite de oliva de 1º de aroma intenso, poniendo el fuego al mínimo para que el aceite no fría y lo que haga es cocer el pescado muy despacito. Con dicha acción conseguimos darle a los alimentos una textura mucho más jugosa. El tiempo de cocción en un fuego intermedio de una casa será de unos 18 minutos.

Las zanahorias las pelaremos y cortaremos en tiras finas y junto a los espárragos los saltearemos con dos dientes de ajo picaditos y un chorreón de aceite.

Preparar una mayonesa casera en la batidora con aceite de oliva, sal, 2 huevos y dos dientes de ajo.

Servir la lubina en platos individuales sobre su lecho de espárragos y zanahorias, cubriendo los lomos con una capa fina de alioli ayudados de una cucharita.

Ingredientes:

4 lomos de Lubina salvaje, Aceite de oliva de 1º de aroma intenso, 6 Zanahorias, 2 manojitos de Espárragos, Sal, Sal Maldon, Aceite de Oliva virgen, 2 Huevos, 4 dientes de Ajo.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”

Ventresca de Atún fresco confitado en Aceite de Oliva con escamas de Sal ahumada y salteado de Zanahorias y Espárragos verdes.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”

Elaboración:

En una olla pondremos a dorar los ajitos muy picaditos junta a la zanahoria y los espárragos verdes cortado en juliana, salpimentando al gusto. Añadir el brandy y una pizca de pimentón, dejando reducir durante unos diez minutos aproximadamente.

Los lomitos de ventresca de atún fresco los pondremos a cocer en aceite de oliva a fuego lento durante unos quince minutos. Emplatar con una poquita de sal maldón y acompañar del salteado de verduras.

Ingredientes:

4 lomos de Ventresca de Atún fresco, Aceite de Oliva, Sal Maldón ahumada, 4 dientes de Ajo, 200 gramos de Zanahorias, 200 gramos de Espárragos verdes, un vasito de Brandy, Pimienta blanca molida, Pimentón dulce.