Receta de Ensalada de Trucha asalmonada en diferentes texturas

Elaboración:

Las truchas las limpiaremos. Dos las pondremos a escabechar  en una olla con un vaso de aceite de oliva, otro de vinagre y dos de vino junto con unas ramitas de romero fresco, sal y pimienta. En frío quitar las raspas quedándonos con los lomos limpios.

Las otras tres truchas , una vez limpias las colocaremos en el vaso de la batidora junto con la nata y los huevos, salpimentando al gusto y batiendo hasta conseguir una textura fina. Verter en un molde de horno y hornear a 10º previo calentamiento durante unos sesenta minutos al baño María. Dejar enfriar.

Preparar una ensalada con la lechuga troceada, las mazorcas de maíz, los encurtidos y la zanahoria. Incorporar unas cucharaditas de huevas de trucha, los lomitos troceados de trucha escabechada y unos taquitos de pastel de trucha, aliñando al gusto.

Ingredientes:

5 truchas asalmonadas, aceite de oliva de aroma intenso 1º, ½ litro de nata para montar, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra, vino seco, vinagre de vino, una ramita de romero fresco, 50 gramos de frambuesas, 1 lechuga, un tarrito de huevas de trucha, mazorcas de maíz, encurtidos varios, zanahoria rallada, sal, pimienta blanca molida.

Cortesía de La Floresta.

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Receta de Ensalada de Naranjas y Cebolleta con Fritones de Pato

Elaboración:

Los fritones se sacan de los magret de pato, cortando taquitos de carne junto con parte de la piel de la pechuga, friendo en abundante aceite de oliva a fuego fuerte.

Preparar una ensalada con las naranjas y la cebolleta troceada acompañándolas con los fritones de pato y aliñando con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto.

Ingredientes:

6 naranjas California, 2 cebolletas frescas, 100 gramos de fritones de pato, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Ensalada de Champiñones naturales, Habitas baby y Codorniz escabechada

Elaboración:

Los champiñones los lavaremos, troceándolos en cuartos y cociéndolos en aceite de oliva a fuego lento durante quince minutos.

En una olla pondremos a escabechar las codornices junto con el aceite, el vinagre, el vino de Montilla, laurel, pimienta en grano, la cebolla troceada, las zanahorias y sal, dejando cocinar durante unos treinta minutos. Dejarlas enfriar y deshuesarlas seguidamente.

En una fuente pondremos los champiñones troceados junto con las habitas y las codornices troceadas, aliñando la ensalada con parte del caldo y además de un buen chorreón de aceite de oliva.

Ingredientes:

1 kilo de champiñones naturales, aceite de oliva de aroma intenso, una latita de habitas baby, 4 codornices, 1 cebolla, 2 zanahorias, un vaso de aceite de oliva, un vaso de vinagre de vino, 2 vasos de vino de Montilla, pimienta negra en grano, laurel y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Ensalada de alubias blancas

Ingredientes (4 personas):

½ kg alubias blancas, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, 2 huevos duros, 1 cebolla, aceite de oliva virgen, vinagre, laurel, pimienta negra y sal.

Preparación:

Poner las alubias a remojar el día anterior. Hervirlas a fuego lento en una olla con agua, sal y dos hojas de laurel. Cuando estén tiernas, escurrirlas y dejarlas enfriar.

Colocar las alubias ya frías en una fuente. Añadir el tomate cortado en trocitos pequeños y el pimiento y la cebolla picados. Aliñar con sal, pimienta, vinagre y aceite como si fuera una ensalada. Remover.

Incorporar los huevos duros por encima como adorno y meter en la nevera hasta la hora de comer.

Ensalada de Langostinos, Bacalao y Salsa Rosa con fruta deshidratada

Elaboración:

El bacalao lo confitaremos en aceite de oliva a temperatura baja durante veinte minutos.

Con los huevos, el aceite de girasol y sal haremos una mayonesa casera a la cual, seguidamente, le añadiremos el Kétchup (unas cuantas cucharadas al gusto de cada cual), el zumo de ½ naranja, unas gotas de tabasco, una pizca de salsa de soja y un chorreón pequeñito de brandy, para elaborar una salsa rosa.

Los langostinos los pelaremos y junto con el bacalao desmenuzado lo mezclaremos con la salsa rosa y las frutas deshidratadas.

Preparar una fuente grande, en ella colocaremos la lechuga limpia y troceada. Añadir los langostinos con el bacalao y la salsa por encima, acompañando con mazorquitas de maíz y zanahoria rallada.

Ingredientes:

1 Lechuga, 3 Zanahorias, ½ kilo de Langostinos cocidos, 300 gramos de Bacalao Fresco, una bolsita de fruta deshidratada, 2 Huevos, Aceite de Girasol, Sal, Kétchup,  unas gotitas de Brandy, el zumo de ½ Naranja, unas gotitas de Tabasco, una pizca de salsa de Soja, Aceite de oliva de aroma intenso.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Ensalada templada de Rape y Langostinos.

Elaboración:

Las zanahorias las lavaremos, pelaremos y cortaremos a tiras mas bien gruesas. Los espárragos los trocearemos. La calabaza se troceara, quitándole la corteza. Saltear las verduras con un buen chorreón de aceite de oliva, salpimentar al gusto y añadir un chorreón de brandy, dejando cocinar hasta que estén en su punto.

En una olla pondremos agua a cocer. El lomo de rape lo envolveremos en un paño y sumergiremos en el agua cuando haya roto a hervir, dejando cocer durante diez minutos. Apartar y dejar enfriar para poder cortarlo en rodajas finitas.

Los langostinos los pelaremos.

Preparar una mayonesa casera con los huevos, los dientes de ajo y aceite de girasol.

Montaremos las ensaladas individualmente colocando la verdura en el fondo de los platos, seguidamente los langostinos y el rape, acompañando con una cucharada sopera de mayonesa.

Ingredientes:

6 Zanahorias, 16 Espárragos verdes, ½ kilo de Calabaza, 1 lomo de unos 500 gramos de Rape, 32 Langostinos cocidos, Aceite de Oliva de 1º, Sal Maldon, 2 Huevos, 3 dientes de Ajo, Aceite de Girasol, Brandy de Montilla, Pimienta blanca molida.

Cortesía de Cervecería La Floresta.