Receta ilustrada de Pierna de Cordero Lechal al horno, con aroma de Hierbas Provenzales y fondo de Patatas al Vino Fino de Montilla-Moriles

Perdón por la calidad de las fotos, no tenía una cámara a mano y las hice con el móvil.

Ingredientes.

Dos  piernas de cordero lechal, cinco patatas medianas, mantequilla, sal, pimienta negra, dos ramitas de romero, agua, vino fino Montilla Moriles, aceite de oliva virgen extra, dos hojas de laurel, una cabeza de ajos, unas ramitas de perejil, y tarro de preparado de hierbas provenzales, sal Maldon.

Elaboración.

Ponemos el horno a precalentar a 230 ºC.

Cogemos las piernas, las salamos, les echamos pimienta y las untamos con mantequilla. Todo por los dos lados.

Preparamos una bandeja de horno. Para ello, añadimos un chorreón de aceite de oliva que repartimos uniformemente por el fondo con la ayuda de una servilleta.

A continuación, cubrimos con una capa de patatas cortadas en rodajas, les echamos sal e incorporamos un vaso mitad agua y mitad vino fino de Montilla-Moriles (si en cualquier momento del horneado vemos que el fondo de la bandeja se puede quedar sin liquido, añadimos un poquito más de agua caliente).

Colocamos encima de las patatas las dos piernas, a las cuales les hemos hecho previamente unos cortes con el cuchillo. Añadimos un par de ramitas de romero. Introducimos la bandeja en el horno (que ha sido precalentado previamente a 230 ºC). Vamos a dejar que se cocine durante media hora, aunque a los 15 minutos le daremos la vuelta el cordero para que se haga bien por los dos lados.

Mientras esperamos, echamos en un recipiente unos dientes de ajo (la cantidad al gusto de cada cual), dos hojas de laurel, unas cuantas ramitas de perejil, un puñado del preparado de hierbas provenzales y un buen chorreón de aceite (que lo cubra bien todo). Picamos la mezcla con la batidora.

Cuando ha pasado la media hora, le damos la vuelta nuevamente a las piernas y las untamos bien por una cara con el preparado de aceite y especias que hemos elaborado. Bajamos la temperatura del horno a 180-190 ºC y las horneamos durante 15 minutos.

Transcurrido el cuarto de hora, giramos las piernas y las untamos con la mezcla de aceite y especias por elotro lado. Si sobra algo, lo rociamos por encima de las patatas. Dejamos cocinar otros 15 minutos.

Pasado ese tiempo, le damos la vuelta al cordero y lo horneamos durante media hora más, teniendo en cuenta que a los 15 minutos debemos girar las piernas al objeto de que se hagan por los dos lados. Y ya está……….

Deshuesamos  el cordero, lo colocamos en una bandeja y le añadimos por encima un poco de sal Maldon. Las patatas las servimos aparte, en otro recipiente, con la salsa que se haya formado.

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Receta ilustrada de pierna de cordero lechal al horno, con guarnición de patatas al aroma del vino fino de Montilla-Moriles

Ingredientes:

Dos piernas de cordero lechal, cinco patatas, dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajo, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra, vino fino de Montilla-Moriles y agua.

Elaboración:

Pones el horno a precalentar a 190 ºC.

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Echas un chorreón de aceite en una bandeja de horno, y lo repartes uniformemente ayudado de una servilleta de papel.

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Embadurnas las dos piernas de cordero lechal con aceite, les añades sal y pimienta y las colocas encima de la bandeja.

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Pelas cinco patatas y las cortas en rodajas no muy gruesas. Las pones en la bandeja alrededor del cordero y le echas sal.

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Coges dos hojas de laurel, las troceas con los dedos y las agregas. Los cuatro dientes de ajo, los machacas un poco sin quitarle la piel y los añades.

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Calientas en el microondas un vaso lleno la mitad de agua y la mitad de vino fino. Lo viertes encima de las patatas.

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Y ahora introduces la bandeja en el horno, dejándola a 190ºC durante una hora u hora y cuarto, más o menos. Si es necesario, en el transcurso del horneado se añade un poco más de agua para que no se quede seco.

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Cuando la carne se despegue del hueso, el cordero está hecho.

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Ahora solo queda deshuesar las dos piernas y a comer!!!!!

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Receta ilustrada de lubina al horno rellena de bacon, con guarnición de patatas y cebolla, al aroma del vino fino de Montilla-Moriles.

Ingredientes (para cuatro personas):

Una lubina de 1,5 kg, 4 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 250 gr de bacón, vino fino Montilla-Moriles, agua, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 ºC.

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Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Untamos la bandeja del horno con aceite de oliva y colocamos encima las patatas. Añadimos sal.

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 Se pela la cebolla y se corta en rodajas. Las colocamos en la bandeja del horno.

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Añadimos un vaso de agua e introducimos la bandeja en el horno. Dejamos hacer durante 30 minutos.

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Mientras, preparamos la lubina: se le quitan las tripas y las escamas (te lo hacen en la pescadería), se sala por los dos lados y por la abertura del vientre, se hacen unas rajas en uno de los lomos y se rellenan con bacón, se introduce también bacón en el hueco de las tripas.

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Una vez transcurridos los 30 minutos de la guarnición, sacamos la bandeja sin apagar el horno. Hacemos un hueco en el centro de la guarnición y colocamos encima la lubina. Ponemos trozos de bacón rodeando al pescado.

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Añadimos un vaso de los de agua, con la mitad de agua y la mitad de vino fino, calentándolo previamente en el microondas.

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Cerramos el horno y dejamos que se haga el pescado durante 30 minutos a 190ºC.

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Y ya está hecha.

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Limpiamos la lubina, quitándole la cabeza, las espinas y la piel. Ponemos en una bandeja la carne del pescado, con el bacón del relleno, y en otra la guarnición, a la que le hemos espolvoreado cebollino picado.

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A comer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Receta ilustrada de corvina al horno.

Ingredientes para cuatro personas:

Una corvina de un kilo aproximadamente, tres patatas, un pimiento verde, una cebolla, un tomate, aceite de oliva  virgen, vino fino de Montilla-Moriles, agua y sal.

Preparación:

Limpiamos el pescado, quitándole las tripas y las escamas. Le hacemos dos rajas en el lomo. Lo salamos por dentro y por fuera. Le colocamos rodajas de limón en las aberturas de lomo y en el vientre.

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Untamos con aceite la bandeja del horno

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Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las colocamos en la bandeja y le añadimos un poco de sal.

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Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. La echamos en la bandeja.

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Le quitamos el rabo y las pepitas al pimiento. Lo cortamos y lo incorporamos.

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Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas. Lo añadimos a la bandeja y echamos otro poquito de sal.

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Precalentamos el horno a 200 ºC. Introducimos la bandeja. Horneamos 10 minutos. Añadimos un vaso de agua y horneamos de 20 a 30 minutos, hasta que se consuma el agua.

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Sacamos la bandeja, hacemos un hueco en el centro y colocamos la corvina. Añadimos un vaso mitad agua, mitad vino fino.

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Introducimos el pescado en el horno y lo dejamos hacerse durante media hora a 180 ºC.

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Para servir, en un recipiente se coloca la carne del pescado limpia de piel y espinas, y en otro se pone la verdura.

A comer!!!!!

Pato al horno con ciruelas.

Una receta sencilla de pato que he encontrado en la web de Arguiñano, www.karlosnet.com

Elaboración:

Ablandar las ciruelas remojándolas en agua tibia, durante un cuarto de hora. Escurrir y quitar las pepitas. Limpiar el pato, quitando las entrañas. Sazonarlo por dentro, repartir en el interior el limón cortado en rodajas y rellenar con las ciruelas. Coser el culo para que no salga el relleno.

Bañar el pato con el vino blanco y poner el pato en el horno, a fuego medio (unos 180 grados), asándolo durante una hora y tres cuartos. Cada 10 minutos lo rociamos con la grasa que va soltando al asar.

Sacar del horno y pasar el caldo de la cocción a un cacillo. Ponerlo al fuego para que vaya reduciendo.

Mientras tanto quitamos el hilo con que hemos cosido el pato y sacamos las ciruelas. Ponemos el pato en una fuente, colocamos las ciruelas alrededor y lo rociamos con la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

1 pato de 1,5 kg, 200 grs. de ciruelas pasas, 1 limón, sal, 1 vaso de vino blanco.

Cochinillo o Lechón asado.

Receta de www.acocinar.com

Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.

Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas.  Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.

Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos 1/2 hora, rociándolo también de vez en cuando. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.

1 cochinillo de unos 3 kilos.
100 gramos de manteca blanca de cerdo.
4 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Laurel.
Sal.

Cordero con Dátiles y Ciruelas pasas.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”

Ingredientes:

2 Piernas de Cordero, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta negra en grano, Romero fresco, 2 Limones, 2 vasos de Vino de Montilla-Moriles, 200 gramos de Dátiles, 200 gramos de Ciruelas pasas deshuesadas.

Realización:

Pondremos en una fuente de horno las dos piernas de Cordero, acompañadas de un buen chorreón de Aceite de Oliva, Sal y Pimienta al gusto, unas ramitas de Romero fresco, dos vasitos de Vino de Montilla-Moriles y el zumo de los dos Limones, introduciendo la fuente en el horno una vez precalentado a 170º, durante unos 45 minutos, bañando de vez en cuando las piernas con el jugo que tenemos en la bandeja del horno.

Una vez elaboradas las piernas y ya frías, las deshuesaremos en daditos y las introduciremos en una olla junto con el jugo resultante del horno, acompañándolas con los Dátiles y las Ciruelas, poniendo a cocer durante unos quince minutos, rectificando de condimentos y agregándole un vasito de Agua si hiciera falta.