Receta de Taquitos de Secreto Ibérico en salsa de Carne de Membrillo y Brandy

Ingredientes:

1 kilo de secreto ibérico, un vaso de brandy, aceite de oliva, sal, 3 membrillos, 1 kilo de azúcar.

Elaboración:

Los membrillos los pelaremos y trocearemos y pondremos a cocer junto con el azúcar y un vasito de agua durante al menos una hora. En el momento que estén tiernos los pasaremos por  la Thermomix para conseguir la carne de membrillo.

El secreto lo trocearemos y doraremos con una chispa de aceite de oliva, añadir sal al gusto y  el brandy, flambeando con él. Añadir unas cucharadas de carne de membrillo y remover  para que se deshaga, dejando cocinar durante unos treinta minutos.

Dejar reposar al menos 24 horas. Servir con una buena fritada de patatas.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta ilustrada de Arroz con Boletus, muslos de Pollo y magro de Cerdo Ibérico, en paella

Ingredientes para dos personas:

Un paquete de Boletus Edulis secos, cuatro muslos de pollo, unos trozos de estofado de cerdo ibérico, la mitad de un pimiento rojo, un pimiento verde, tres o cuatro dientes de ajo, una ñora, dos tomates maduros pequeños, azafrán, pimienta negra, cuatro puñados de arroz, sal, agua, aceite de oliva virgen, vino fino, colorante.

Elaboración:

Echamos la mayor parte de los boletus secos en agua con el fin de rehidratarlos, reservando unos pocos sin mojar. La ñora la ponemos en un vaso con agua.

Cogemos el trozo de pimiento rojo, le quitamos la punta y lo cortamos en tiras. Picamos tres o cuatro dientes de ajo, el pimiento verde y la punta del pimiento rojo. Pelamos y troceamos los dos tomates.

Cubrimos el fondo de la paellera con aceite y rehogamos los pimientos rojos. Cuando están hechos, los reservamos.

Echamos los muslos de pollo y los sofreímos para cerrarlos. Los sacamos y reservamos.

Añadimos y rehogamos el magro de cerdo. Posteriormente incorporamos los pimientos…… al rato el ajo…… y más tarde el tomate.

Mientras dejamos  que se haga el sofrito, echamos en un mortero los boletus secos que habíamos reservado y la ñora rehidratada, todo ello bien picado, unas hebras de azafrán y un poco de sal. Machacamos, le añadimos medio vaso de vino y removemos bien. Incorporamos esta mezcla al sofrito, acabamos de cubrir con agua y espolvoreamos un poco de pimienta negra al gusto de cada cual. Lo dejamos a fuego medio.

Cuando se ha consumido más o menos la mitad del caldo, echamos los boletus rehidratados y el pollo que teníamos reservado. Volvemos a cubrir con agua y lo dejamos a fuego medio.

Una vez se ha reducido de nuevo el líquido, rectificamos de sal, añadimos el arroz y lo rehogamos un rato. Cubrimos el arroz con una cantidad de agua que sea tres veces la cantidad de arroz que hemos echado, incorporamos el colorante, llevamos a ebullición y luego o bajamos a fuego medio bajo.

Cuando se ha consumido una parte del caldo, rectificamos de sal si es necesario y añadimos las tiras de pimiento rojo que habíamos reservado. Dejamos que se acabe de hacer el arroz, que sabéis que estará en su punto justo cuando el centro del grano pase de blanco a transparente. Si es necesario, en cualquier momento se puede añadir un poco más de agua, pero que esté caliente

Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar tres o cuatro minutos.

Y a comer……. En este caso acompañamos el arroz con unos cogollos aliñados con atún, pimientos rojos asados, y ajitos picados con el aceite en el que los hemos sofrito un poco.

Revuelto de Setas varias con Jamón Ibérico.

Elaboración:

Las setas las limpiaremos con un paño húmedo para que no pierdan su sabor. Seguidamente las confitaremos en aceite de oliva de aroma intenso durante unos  veinte minutos. Escurrirlas de aceite.

Las rebanadas de pan cortadas finamente las freiremos en aceite de oliva.

Batiremos los huevos y junto con las setas los cuajaremos en una sartén. Dejar el revuelto más bien poco hecho. 

Emplatar colocándole por encima lonchas de jamón ibérico para que suelte la grasa, lo que vendrá estupendamente para dar sabor a las setas. Acompañar con las tostitas de pan frito.

Ingredientes:

150 gramos de Níscalos, 150 gramos de Trompetas de Muertos, 150 gramos de Pie Azul, Aceite de Oliva 1º aroma intenso, 8 Huevos, 200 gramos de Jamón Ibérico en lonchas finas, 12 rebanadas de Pan de Barra.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Migas a la Serrana con Panceta y Jamón Ibérico.

Elaboración:

El día de antes cortaremos el pan en migajones y lo mojaremos con agua caliente y sal, guardándolo en una olla cubierto con un paño humedecido.

En un perol pondremos aceite de oliva, que cubra como un dedo más o menos, friendo los dientes de ajo, apartar seguidamente y en el mismo aceite freír la panceta troceada, apartando igualmente en el momento que este en su punto.

En el mismo aceite echaremos el pan y comenzaremos a removerlo con la paleta, como se suele decir sin prisa pero sin pausa, hasta que las migas estén elaboradas y muy picaditas (se consigue a base de dar paletazos).

A continuación incorporaremos los ajos, la panceta y el jamón muy picadito.

Servir con una buena ensalada de naranjas y bacalao.

Ingredientes:

1 kilo de Pan de dos días antes, 3 cabezas de Ajo, 300 gramos de Panceta de Cerdo, 150 gramos de Jamón Ibérico, Aceite de Oliva, Sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Panaché de Tomate, Queso Emmental y Lomo Ibérico bañado con salsa de Puerros y Espárragos verdes.

Elaboración:

El lomo de cerdo ibérico lo hornearemos, colocándolo en una bandeja bañado con un chorreón de aceite de oliva y sal, durante veinte minutos a 170º de temperatura. Una vez este horneado y frío lo filetearemos muy fino.

Los puerros y los espárragos los trocearemos y saltearemos con aceite de oliva, sal y una pizca de cayena. Añadir la cerveza y el vino de Montilla y dejar reducir para pasar por la batidora.

Los tomates los cortaremos en rodajas colocándolos en una fuente grande, cubriendo con los filetes de lomo y por encima con el queso Emmental. Gratinar en el horno y servir con la salsa de puerros y espárragos por encima.

Ingredientes:

2 Tomates como para ensalada, 12 lonchas de Queso Emmental, un trozo de Lomo Ibérico de unos cuatrocientos gramos, 3 Puerros, 8 Espárragos verdes, un vasito de Cerveza, un vasito de Vino de Montilla, Aceite de Oliva, Sal, una pizca de Cayena.

Cortesía de Cervecería La Floresta.