Receta de Arroz Basmati con Ibéricos varios y Queso Gouda viejo

Elaboración:

En una olla coceremos el arroz basmati en agua caliente con sal. Apartándolo una vez que este al dente, cortándole la cocción con agua fría.

Seguidamente doraremos los ajos, muy picaditos, con aceite de oliva, añadiendo seguidamente el chorizo y salchichón ibéricos, previamente troceaditos en cuadraditos, removiendo sin parar.

Incorporar sal al gusto, pimienta blanca recién molida, dos toques de tabasco, 4 cucharadas soperas de salsa de soja y el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. A continuación la salsa resultante la verteremos sobre el arroz, removiendo muy bien y dejando enfriar.

Servir el arroz con el queso Gouda espolvoreado por encima y cubierto con las lonchas de jamón ibérico.

Ingredientes:

1 kilo de arroz basmati, 250 gramos de queso Gouda viejo, 200 gramos de jamón ibérico en lonchas finas, 200 gramos de salchichón ibérico en un trozo, 200 gramos de chorizo ibérico en un trozo, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, salsa de soja, 2 toques de tabasco, un vasito de brandy de Montilla.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Asadillo de Pimientos y Tomate con Espárragos verdes y taquitos de Ibéricos.

Elaboración:

Los pimientos los asaremos de forma tradicional en el horno. Los espárragos los confitaremos a fuego lento en aceite de oliva durante unos veinticinco minutos. La presa ibérica cortada en filetitos la doraremos con una pizca de aceite de oliva y sal.

Preparar una ensalada con los pimientos, los tomates y los espárragos troceados junto con el jamón y la presa cortados a tiras. Aliñando con aceite de oliva, vinagre de Módena, sal al gusto, tomillo y pimienta blanca molida.

Ingredientes:

4 pimientos rojos, 4 tomates , un manojo de espárragos verdes, 125 gramos de jamón ibérico, 125 gramos de presa ibérica, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal, tomillo y pimienta blanca molida.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Milhojas de Bacalao y Manzana caramelizada con aromas de Verduras e Ibéricos.

Elaboración:

Los dos lomos de bacalao los confitaremos a temperatura baja en aceite de oliva. Dejar enfriar y sacar lascas de los lomos.

Las manzanas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor dejándolas toda la noche macerando en el vino Pedro Ximénez. Por la mañana escurrirles el vino, espolvorearle el azúcar por encima e introducir en el horno durante veinte minutos a unos 90º de temperatura. 

Prepararemos un buen sofrito con los tomates, la cebolla, el puerro, aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida, añadiendo seguidamente el jamón y el brandy junto con la cerveza dejando reducir. A continuación batir para conseguir una textura muy fina.

Hacer milhojas con las rodajas de manzana y las lascas de bacalao, bañándolas con la salsa de jamón.

Ingredientes:

2 lomos de Bacalao fresco, 2 Manzanas Fuyi, 2 Tomates, 1 Cebolla añeja, 2 Puerros, 125 gramos de Jamón Ibérico, un vasito de Cerveza, un vasito de Brandy, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta blanca molida, un vasito de Pedro Ximénez, Azúcar.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Escalibada de Berenjenas, Pimientos y Espárragos Verdes con sardinas en salazón y taquitos de Ibéricos

Elaboración:

Las berenjenas, los pimientos y los espárragos los asaremos cada uno por su lado de forma tradicional en el horno. Los pimientos los pelaremos una vez estén elaborados. El chorizo y salchichón ibéricos lo trocearemos muy picaditos.

Las sardinas en salazón son fáciles de encontrar en los mercados de nuestra ciudad. En una fuente grande iremos colocando las verduras asadas en capas, incorporando los lomos de sardinas en salazón y los ibéricos troceados, pasando seguidamente a  aliñar con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto de cada uno.

Acompañar la ensalada colocando en el borde de la fuente rebanadas de pan finas y fritas en aceite de oliva.

Ingredientes:

3 Berenjenas, 3 Pimientos rojos de asar, 2 manojitos de Espárragos verdes cultivados, Aceite de Oliva, sal, Vinagre de Manzana, 12 Sardinas en salazón, 200 gramos de Chorizo y Salchichón Ibéricos.

Cortesia de Cervecería “La Floresta”