Receta de Cazuela de Choco y Patatas

Ingredientes para cuatro personas:

Un kilo de choco limpio n 3 patatas medianas, 3 tomates maduros, 2 cebolletas pequeñas, un vasito de vino blanco, caldo de pescado, 2 hojas de laurel, sal y pimienta negra, aceite de oliva. Para el majado: 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, una rebanada fina de pan del día anterior, 8 almendras tostadas.

Preparación:

Para empezar, troceamos el choco, enjuagar y reservamos en un escurridor. Pelar y cascar las patatas en trozos medianos y picar muy menudas las cebolletas. Pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en daditos.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír el pan con las almendras y los dientes de ajo pelados y enteros. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén bien doraditos se sacan al mortero.

Luego, en el aceite que nos queda rehogamos las cebolletas, a fuego muy suave, para que se ablanden sin dorarse. Incorporar a continuación los tomates, mezclar y dejamos que vayan soltando todo el agua.

Pasados unos minutos, cuando el sofrito haya reducido, añadir los trozos de choco y damos unas vueltas para que tomen color y se mezclen con las verduras. Mojar con el vino blanco, tapar a medias y cocer a fuego suave cinco minutos.

Por último, añadir las patatas y el laurel y cubrir con el caldo templado. Cocer durante un cuarto de hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de caldo.

Mientras, machacar lo que tenemos en el mortero con las hebras de azafrán y cuando falten cinco minutos, incorporar al guiso y dar un hervor todo. Dejamos reposar y servir bien caliente.

Fuente: El Día de Córdoba.

Receta ilustrada de Pierna de Cordero Lechal al horno, con aroma de Hierbas Provenzales y fondo de Patatas al Vino Fino de Montilla-Moriles

Perdón por la calidad de las fotos, no tenía una cámara a mano y las hice con el móvil.

Ingredientes.

Dos  piernas de cordero lechal, cinco patatas medianas, mantequilla, sal, pimienta negra, dos ramitas de romero, agua, vino fino Montilla Moriles, aceite de oliva virgen extra, dos hojas de laurel, una cabeza de ajos, unas ramitas de perejil, y tarro de preparado de hierbas provenzales, sal Maldon.

Elaboración.

Ponemos el horno a precalentar a 230 ºC.

Cogemos las piernas, las salamos, les echamos pimienta y las untamos con mantequilla. Todo por los dos lados.

Preparamos una bandeja de horno. Para ello, añadimos un chorreón de aceite de oliva que repartimos uniformemente por el fondo con la ayuda de una servilleta.

A continuación, cubrimos con una capa de patatas cortadas en rodajas, les echamos sal e incorporamos un vaso mitad agua y mitad vino fino de Montilla-Moriles (si en cualquier momento del horneado vemos que el fondo de la bandeja se puede quedar sin liquido, añadimos un poquito más de agua caliente).

Colocamos encima de las patatas las dos piernas, a las cuales les hemos hecho previamente unos cortes con el cuchillo. Añadimos un par de ramitas de romero. Introducimos la bandeja en el horno (que ha sido precalentado previamente a 230 ºC). Vamos a dejar que se cocine durante media hora, aunque a los 15 minutos le daremos la vuelta el cordero para que se haga bien por los dos lados.

Mientras esperamos, echamos en un recipiente unos dientes de ajo (la cantidad al gusto de cada cual), dos hojas de laurel, unas cuantas ramitas de perejil, un puñado del preparado de hierbas provenzales y un buen chorreón de aceite (que lo cubra bien todo). Picamos la mezcla con la batidora.

Cuando ha pasado la media hora, le damos la vuelta nuevamente a las piernas y las untamos bien por una cara con el preparado de aceite y especias que hemos elaborado. Bajamos la temperatura del horno a 180-190 ºC y las horneamos durante 15 minutos.

Transcurrido el cuarto de hora, giramos las piernas y las untamos con la mezcla de aceite y especias por elotro lado. Si sobra algo, lo rociamos por encima de las patatas. Dejamos cocinar otros 15 minutos.

Pasado ese tiempo, le damos la vuelta al cordero y lo horneamos durante media hora más, teniendo en cuenta que a los 15 minutos debemos girar las piernas al objeto de que se hagan por los dos lados. Y ya está……….

Deshuesamos  el cordero, lo colocamos en una bandeja y le añadimos por encima un poco de sal Maldon. Las patatas las servimos aparte, en otro recipiente, con la salsa que se haya formado.

Receta de Ensaladilla con Gambas, Atún y Mayonesa casera de Bogavante

Elaboración:

Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional con agua y sal.

Las gambas se cocerán en agua con sal y una hojita de laurel, añadiéndolas cuando el agua este caliente y dejando cocer durante dos minutos.

El atún lo colocaremos en una fuente con un chorreón de aceite de oliva y sal e introduciremos en el horno una vez precalentado a 170º durante 12 minutos.

Prepararemos una mayonesa casera con dos huevos frescos, aceite de girasol y la carne de bogavante.

Las patatas las pelaremos y trocearemos, mezclándolas con la mayonesa que hemos preparado junto con las gambas peladas y el atún desmenuzado. Servir en una fuente que adornaremos con los pimientos de piquillo y los pepinillos.

Ingredientes:

1 kilo de patatas nuevas, 400 gramos de gambas frescas, 300 gramos de atún fresco, aceite de girasol, 2 huevos frescos, sal, 150 gramos de carne de bogavante. 4 pimientos de piquillo, un puñadito de pepinillos en curtidos, aceite de oliva y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Pollo Picantón encebollado con Patatitas París al Pimentón.

¿Qué es el pollo picantón?:

Su carne es tierna y blanda, pero con poco sabor. Suele pesar 500 grs., ya que se sacrifica con un mes de edad.

Elaboración:

Los dientes de ajo los picaremos y doraremos en una olla con una pizca de aceite de oliva, seguidamente añadiremos las cebollas cortadas en aros junto con las almendras tostadas y saladas y las hebras de azafrán, dejando pochar durante unos minutos.

Incorporar el brandy y el vino afrutado junto con los picantones, salpimentar y dejar cocinar durante unos treinta y cinco minutos.

Las patatas las coceremos de la forma tradicional en agua con sal. Una vez estén en su punto las apartaremos y dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos en cuartos. En una sartén las doraremos junto con un chorreón de aceite de oliva y una cucharadita pequeña de pimentón.

Servir los picantones acompañados de las patatitas cocidas.

Ingredientes:

4 Picantones, 6 Cebollas añejas, 4 dientes de Ajo, unas hebras de Azafrán, 100 gramos de Almendras, Aceite de Oliva, Sal, un vasito de Brandy, un vaso de Vino blanco afrutado, Pimienta blanca molida, 12 Patatitas frescas. Una pizca de Pimentón.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Ensaladilla de Patatas y Atún escabechado con su Alí Olí de Anchoas

Elaboración:

Las patatas las coceremos de forma tradicional en agua con sal. Una vez estén elaboradas, las pelaremos y cortaremos a gajos.

La mayonesa se preparara con dos huevos, las anchoas, sal y aceite de oliva.

En una olla pondremos a fuego fuerte el aceite de oliva, la cerveza, el vino y el vinagre junto con 2 hojitas de laurel, unos granos de pimienta negra y sal. En el momento que empiece a hervir añadiremos el atún troceado, dejando que escabeche durante 15 minutos.

Desmenuzar el atún y mezclarlo con las patatas y la mayonesa de anchoas. Espolvorear por encima una pizca de pimentón dulce y perejil picado.

Ingredientes:

1 kilo de Patatitas nuevas, 400 gramos de Atún fresco, 8 Anchoas en salazón, 2 Huevos, Aceite de Oliva, Sal.

Para escabechar el Atún:

½ vaso de Aceite de Oliva, ½ vaso de Cerveza, ½ vaso de Vino de Montilla, ½ vaso de Vinagre de vino, Laurel, Pimienta en grano negra, Sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Taco de Lomo de Ciervo escabechado con Patatitas cocidas y Setas de Temporada

Elaboración:

En una olla pondremos los tacos de lomo de ciervo junto con el aceite de oliva, el vinagre, la cerveza, el vino blanco, 3 hojitas de laurel, 12 granos de pimienta negra y sal al gusto, dejando escabechar durante unos cuarenta minutos.

Las patatitas las coceremos en agua con sal y una vez estén elaboradas, las pelaremos. Las setas deben de limpiarse con un paño húmedo para que no pierdan su sabor. Después de limpiarlas las confitaremos en aceite de oliva de aroma intenso durante unos veinte minutos a fuego lento.

El lomo de ciervo lo emplataremos junto con las patatitas cocidas y las setas confitadas, a las cuales le añadiremos una pizca de sal maldon.

Ingredientes:

4 tacos de Lomo de Ciervo de unos 200 gramos cada uno, 1 vaso de Aceite de Oliva, 1 vaso de Cerveza, 1 vaso de Vinagre, un vaso de Vino blanco de Montilla, Laurel, Pimienta negra en grano, Sal, 12 Patatitas nuevas, 100 gramos de Níscalos, 100 gramos de Rebozuelos, 100 gramos de Boletus, Aceite de Oliva 1º de aroma intenso, Sal Maldon.

Cortesía de Cervecería La Floresta

Patatas a lo pobre bañadas con salsa de Queso y Cerveza.

Elaboración:

Las cebollas las trocearemos y doraremos con aceite de oliva, incorporar seguidamente el queso troceado y la cerveza dejando cocinar durante unos quince minutos, salpimentar y pasar por la batidora.

Las patatas las pelaremos y cortaremos en panadera (rodajas), pochándolas en una sartén grande con aceite de oliva. Con las cebollas realizaremos la misma operación que con las patatas. A las patatas no se les debe de echar sal, ya que la salsa de queso, al utilizarlo de oveja, tiende a dar sabor un poco sabroso.

Revolver las patatas y las cebollas y servir con la salsa de queso por encima.

Ingredientes:

1 y ½ kilos de Patatas añejas, 5 Cebollas añejas grandes, 300 gramos de Queso añejo de oveja, un vaso de Cerveza, Pimienta blanca molida, Aceite de Oliva y Sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta