Receta de Timbal de Calabacines, Queso de Oveja y Filetitos de Solomillo de Buey bañado con una cremita de Chalotas y Mermelada de Calabaza

Ingredientes:

2 calabacines, un trozo de queso de oveja de unos 300 gramos, 500 gramos de solomillo de buey, aceite de oliva, sal Maldon, 4 chalotas, ½ kilo de Calabaza, ½ kilo de Azúcar, un vaso de brandy, sal fina.

Elaboración:

La calabaza la pondremos a cocer junto con el azúcar y un  poco de agua durante unos cuarenta minutos. Una vez esté la calabaza tierna, la pasaremos por la batidora con el jarabe de azúcar resultante para conseguir la textura de la mermelada.

Los calabacines los cortaremos en rodajas, enharinando y friendo en aceite de oliva muy caliente. El queso lo cortaremos en lonchas finas. El buey lo elaboraremos en el horno a 190º, bañado con un buen chorreón de aceite de oliva y sal al gusto durante unos 25 minutos.

Las chalotas las picaremos y pocharemos con un chorreón de aceite de oliva, añadiendo seguidamente el brandy y dejando reducir. Batir finamente.

Montar los timbales poniendo de base dos rodajas de calabacín, dos lonchas de buey y dos de queso de oveja, salseando por encima con la salsa de chalotas y calabaza. Servir muy caliente.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

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Receta de Callos de Ternera con su Paté de Morcilla de Cebolla y Queso Azul

Elaboración:

Para elaborar los callos primeramente realizaremos un buen sofrito con los tomates, el pimiento rojo, las cebollas, los pimientos de piquillo y el aceite de oliva. Lo sazonamos con sal, pimienta molida, dos cayenas y tabasco al gusto.

El chorizo lo troceamos y salteamos en el sofrito.

La manta de callos la limpiaremos bien (con agua caliente, vinagre y sal), cortándola posteriormente en trozos y dorándola en el sofrito. Incorporamos seguidamente la cerveza, un buen chorreón de brandy y agua hasta cubrir. Dejaremos cocinar a fuego fuerte sin dejar de añadir agua cuando sea necesario (hasta que los callos se ablanden).

Este guiso se puede realizar en una olla rápida o a presión con lo que conseguimos acortar los tiempos de cocción.

La morcilla la trocearemos a cuchillo, una vez retirado el pellejo, y la doramos en una sartén con una pizca de aceite. Introducimos el queso azul y removemos hasta que se deshaga y se mezcle con la morcilla. Dejar enfriar para que cuaje.

Servir los callos en cuencos pequeños y acompañarlos con una cucharadita del paté de morcilla y queso azul.

Ingredientes:

1 kilo y medio de callos de ternera, 5 tomates maduros, 3 cebollas añejas, 1 pimiento rojo de asar, 8 pimientos de piquillo, 7 dientes de ajo, 350 gramos de chorizo de matanza, aceite de oliva, sal, tabasco, 2 cayenas, pimienta molida, 1 buen vaso de cerveza, brandy, 300 gramos de morcilla de cebolla, 200 gramos de queso azul.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Arroz Basmati con Ibéricos varios y Queso Gouda viejo

Elaboración:

En una olla coceremos el arroz basmati en agua caliente con sal. Apartándolo una vez que este al dente, cortándole la cocción con agua fría.

Seguidamente doraremos los ajos, muy picaditos, con aceite de oliva, añadiendo seguidamente el chorizo y salchichón ibéricos, previamente troceaditos en cuadraditos, removiendo sin parar.

Incorporar sal al gusto, pimienta blanca recién molida, dos toques de tabasco, 4 cucharadas soperas de salsa de soja y el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. A continuación la salsa resultante la verteremos sobre el arroz, removiendo muy bien y dejando enfriar.

Servir el arroz con el queso Gouda espolvoreado por encima y cubierto con las lonchas de jamón ibérico.

Ingredientes:

1 kilo de arroz basmati, 250 gramos de queso Gouda viejo, 200 gramos de jamón ibérico en lonchas finas, 200 gramos de salchichón ibérico en un trozo, 200 gramos de chorizo ibérico en un trozo, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, salsa de soja, 2 toques de tabasco, un vasito de brandy de Montilla.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Tartar de Atún con aromas de Parmesano y Jengibre

Elaboración:

El lomo de atún lo congelaremos durante al menos veinticuatro horas y descongelaremos a temperatura ambiente.

Picar la carne del lomo de atún a cuchillo muy finamente.

En un bol pondremos las anchoas, la mostaza, un chorreoncito de brandy, aceite de oliva, una cucharadita sopera de salsa de soja, la ralladura de un cuarto de limón, un trocito de jengibre rallado y parmesano espolvoreado al gusto. Con dos tenedores iremos desmenuzando las anchoas y mezclando todos los ingredientes. Añadir el atún picadito y macerar durante unos quince minutos.

Servir con tostaditas de pan para untar.

Ingredientes:

400 gramos de atún fresco, queso parmesano, jengibre, un limón, salsa de soja, aceite de oliva, brandy, 6 anchoas, una cucharada de mostaza.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Panaché de Tomate, Queso Emmental y Lomo Ibérico bañado con salsa de Puerros y Espárragos verdes.

Elaboración:

El lomo de cerdo ibérico lo hornearemos, colocándolo en una bandeja bañado con un chorreón de aceite de oliva y sal, durante veinte minutos a 170º de temperatura. Una vez este horneado y frío lo filetearemos muy fino.

Los puerros y los espárragos los trocearemos y saltearemos con aceite de oliva, sal y una pizca de cayena. Añadir la cerveza y el vino de Montilla y dejar reducir para pasar por la batidora.

Los tomates los cortaremos en rodajas colocándolos en una fuente grande, cubriendo con los filetes de lomo y por encima con el queso Emmental. Gratinar en el horno y servir con la salsa de puerros y espárragos por encima.

Ingredientes:

2 Tomates como para ensalada, 12 lonchas de Queso Emmental, un trozo de Lomo Ibérico de unos cuatrocientos gramos, 3 Puerros, 8 Espárragos verdes, un vasito de Cerveza, un vasito de Vino de Montilla, Aceite de Oliva, Sal, una pizca de Cayena.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Patatas a lo pobre bañadas con salsa de Queso y Cerveza.

Elaboración:

Las cebollas las trocearemos y doraremos con aceite de oliva, incorporar seguidamente el queso troceado y la cerveza dejando cocinar durante unos quince minutos, salpimentar y pasar por la batidora.

Las patatas las pelaremos y cortaremos en panadera (rodajas), pochándolas en una sartén grande con aceite de oliva. Con las cebollas realizaremos la misma operación que con las patatas. A las patatas no se les debe de echar sal, ya que la salsa de queso, al utilizarlo de oveja, tiende a dar sabor un poco sabroso.

Revolver las patatas y las cebollas y servir con la salsa de queso por encima.

Ingredientes:

1 y ½ kilos de Patatas añejas, 5 Cebollas añejas grandes, 300 gramos de Queso añejo de oveja, un vaso de Cerveza, Pimienta blanca molida, Aceite de Oliva y Sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta

Milhojas de Solomillo de Buey, Patatas Panadera y Queso de Oveja con Vinagreta de Pacharán.

Elaboración:

El Solomillo de Buey lo haremos al horno en una bandeja con un chorreón de Aceite de Oliva y Sal, cubriendo con papel de aluminio e introduciendo en el horno una vez precalentado a 170ª durante unos veinte minutos. Las Patatas las pelaremos y cortaremos en panadera de unos dos centímetros, cociéndolas en una olla con Aceite de Oliva a fuego lento durante cincuenta minutos. Las cebollas las picaremos y pocharemos con una pizca de Aceite, añadiendo a Continuación el vaso de Pacharán y el Azúcar, llevando a reducción y batiendo hasta Conseguir la textura deseada. Montar las milhojas con un filetito de Buey, dos Patatas confitadas, una loncha de Queso y otro filete de Buey, montaremos dos en cada plato, dándole un golpe de horno y añadiendo en el centro la Vinagreta.

Ingredientes:

Un trozo de Solomillo de Buey de unos 500 gramos aproximadamente, 6 Patatas nuevas, 8 lonchas de Queso de Oveja, Aceite de Oliva y Sal. Para la Vinagreta de Pacharán: 2 Cebollas añejas, Aceite de Oliva, Sal, un vaso de Pacharán y 100 gramos de Azúcar.

Cortesía de Cervecería La Floresta.