Receta de Berenjenas rellenas de Brandada de Bacalao con salsa de Pimienta verde

Elaboración:

Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional. Las berenjenas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y las freiremos en aceite de oliva muy caliente, apartar y colocar sobre papel absorbente para que no retengan mucho aceite.

El bacalao lo desalaremos y mezclaremos con las patatas cocidas y echas puré. Prepararemos una mayonesa casera con los huevos, el perejil, las almendras, los dientes de ajo y el aceite de girasol y seguidamente mezclaremos con las patatas  y el bacalao.

Las cebollas las picaremos y pocharemos en aceite de oliva flambeándolas con el brandy, añadir la pimienta verde fresca y la nata para batir a continuación.

Montar bocadillos de berenjenas rellenas de la brandada de bacalao y salsear por encima. Servir muy caliente.

Ingredientes:

4 berenjenas, 300 gramos de bacalao salado, 3 patatas frescas medianas, 2 huevos frescos, aceite de girasol, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 75 gramos de almendras tostadas y saladas, pimienta verde fresca, 200 centilitros de nata liquida para montar, 2 cebollas añejas, brandy, aceite de oliva y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

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