Receta de Taquitos de Secreto Ibérico en salsa de Carne de Membrillo y Brandy

Ingredientes:

1 kilo de secreto ibérico, un vaso de brandy, aceite de oliva, sal, 3 membrillos, 1 kilo de azúcar.

Elaboración:

Los membrillos los pelaremos y trocearemos y pondremos a cocer junto con el azúcar y un vasito de agua durante al menos una hora. En el momento que estén tiernos los pasaremos por  la Thermomix para conseguir la carne de membrillo.

El secreto lo trocearemos y doraremos con una chispa de aceite de oliva, añadir sal al gusto y  el brandy, flambeando con él. Añadir unas cucharadas de carne de membrillo y remover  para que se deshaga, dejando cocinar durante unos treinta minutos.

Dejar reposar al menos 24 horas. Servir con una buena fritada de patatas.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

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Receta de Berenjenas rellenas de Brandada de Bacalao con salsa de Pimienta verde

Elaboración:

Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional. Las berenjenas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y las freiremos en aceite de oliva muy caliente, apartar y colocar sobre papel absorbente para que no retengan mucho aceite.

El bacalao lo desalaremos y mezclaremos con las patatas cocidas y echas puré. Prepararemos una mayonesa casera con los huevos, el perejil, las almendras, los dientes de ajo y el aceite de girasol y seguidamente mezclaremos con las patatas  y el bacalao.

Las cebollas las picaremos y pocharemos en aceite de oliva flambeándolas con el brandy, añadir la pimienta verde fresca y la nata para batir a continuación.

Montar bocadillos de berenjenas rellenas de la brandada de bacalao y salsear por encima. Servir muy caliente.

Ingredientes:

4 berenjenas, 300 gramos de bacalao salado, 3 patatas frescas medianas, 2 huevos frescos, aceite de girasol, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 75 gramos de almendras tostadas y saladas, pimienta verde fresca, 200 centilitros de nata liquida para montar, 2 cebollas añejas, brandy, aceite de oliva y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Pollo de Corral al Ajillo

Elaboración:

Las cebollas las limpiaremos y trocearemos, al igual que los ajos, dorando con un chorreón de aceite de oliva y sal al gusto.

El pollo de corral lo limpiaremos y trocearemos, dorándolo con las cebollas y los ajos. Añadir el brandy, el tomillo, las almendras, unas hebras de azafrán y la cerveza. Dejar cocinar durante unos cuarenta minutos. Servir sobre un lecho grande de patatas fritas cortadas a gajos.

Ingredientes:

1 pollo de Corral, 3 Cebollas añejas, 1 cabeza de Ajos, 50 gramos de Almendras crudas, Aceite de Oliva, Sal, una ramita de Tomillo fresco, unas hebras de Azafrán, un chorreón de Brandy de Montilla, un vaso de Cerveza.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Conejo en salsa de Almendras.

Elaboración:

El conejo lo limpiaremos, dejando aparte los higaditos, y trocearemos. En una olla poner a dorar los dientes de ajo y la cebolla muy picadita incorporando seguidamente el conejo troceado sin dejar de remover.  En un mortero batiremos las almendras junto al brandy, el azafrán enhebra y el pan frito. Añadir al guiso junto con el vino de Montilla.

Dejar cocinar durante unos treinta minutos, si hiciese falta añadir un vasito de agua. Servir con un lecho de patatas recién fritas en aceite de oliva muy caliente.

Ingredientes:

Un Conejo de Campo, 7 dientes de Ajo, 1 Cebolla añeja, Aceite de Oliva, sal, 1 vaso de Vino de Montilla, unas hebras de Azafrán, 100 gramos de Almendras Tostadas, una tostada de Pan frito, un chorreón de Brandy de Montilla.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Panaché de Tomate, Queso Emmental y Lomo Ibérico bañado con salsa de Puerros y Espárragos verdes.

Elaboración:

El lomo de cerdo ibérico lo hornearemos, colocándolo en una bandeja bañado con un chorreón de aceite de oliva y sal, durante veinte minutos a 170º de temperatura. Una vez este horneado y frío lo filetearemos muy fino.

Los puerros y los espárragos los trocearemos y saltearemos con aceite de oliva, sal y una pizca de cayena. Añadir la cerveza y el vino de Montilla y dejar reducir para pasar por la batidora.

Los tomates los cortaremos en rodajas colocándolos en una fuente grande, cubriendo con los filetes de lomo y por encima con el queso Emmental. Gratinar en el horno y servir con la salsa de puerros y espárragos por encima.

Ingredientes:

2 Tomates como para ensalada, 12 lonchas de Queso Emmental, un trozo de Lomo Ibérico de unos cuatrocientos gramos, 3 Puerros, 8 Espárragos verdes, un vasito de Cerveza, un vasito de Vino de Montilla, Aceite de Oliva, Sal, una pizca de Cayena.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Patatas a lo pobre bañadas con salsa de Queso y Cerveza.

Elaboración:

Las cebollas las trocearemos y doraremos con aceite de oliva, incorporar seguidamente el queso troceado y la cerveza dejando cocinar durante unos quince minutos, salpimentar y pasar por la batidora.

Las patatas las pelaremos y cortaremos en panadera (rodajas), pochándolas en una sartén grande con aceite de oliva. Con las cebollas realizaremos la misma operación que con las patatas. A las patatas no se les debe de echar sal, ya que la salsa de queso, al utilizarlo de oveja, tiende a dar sabor un poco sabroso.

Revolver las patatas y las cebollas y servir con la salsa de queso por encima.

Ingredientes:

1 y ½ kilos de Patatas añejas, 5 Cebollas añejas grandes, 300 gramos de Queso añejo de oveja, un vaso de Cerveza, Pimienta blanca molida, Aceite de Oliva y Sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta

Cocoxas de Bacalao y Gambas en salsa de Ajitos con aromas de Vino blanco Afrutado.

Elaboración:

Los dientes de ajo los pelaremos y filetearemos dorándolos con una pizca de aceite. Incorporar los langostinos frescos pelados y el vaso de vino blanco afrutado, dejando elaborar durante unos minutos. Enharinar las cocoxas de bacalao e introducir en la olla, si hiciese falta pondremos un poco de agua, salpimentar al gusto. Mientras elaboramos este plato iremos removiendo la olla para ayudar a las cocoxas a que suelten la gelatina y nos ayude a montar la salsa.

Ingredientes:

24 Cocoxas de Bacalao, 24 Langostinos frescos, 6 dientes de Ajo, Aceite de Oliva, Sal, un vaso de Vino blanco afrutado, Pimienta blanca molida.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”.