Receta de Lomo de Corvina confitado en Aceite de Oliva sobre su lecho de Royal de Avellanas y Setas

Elaboración:

Para el royal, salteamos las setas y las avellanas con aceite de oliva, salpimentando al gusto, y añadimos después el brandy, dejando cocinar durante unos minutos. Pasar por la batidora.

Los lomos de corvina los coceremos a fuego lento en aceite de oliva durante doce minutos.

Servimos en platos individuales, poniendo un lecho de royal de setas, el lomo de corvina y sal Maldon por encima.

Ingredientes:

4 lomos de corvina de unos 200 gramos cada uno, aceite de oliva de 1º de aroma intenso, 75 gramos de avellanas cordobesas, 300 gramos de seta de cardo, pimienta blanca molida, sal, sal Maldon, brandy de Montilla.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Revuelto de Setas varias con Jamón Ibérico.

Elaboración:

Las setas las limpiaremos con un paño húmedo para que no pierdan su sabor. Seguidamente las confitaremos en aceite de oliva de aroma intenso durante unos  veinte minutos. Escurrirlas de aceite.

Las rebanadas de pan cortadas finamente las freiremos en aceite de oliva.

Batiremos los huevos y junto con las setas los cuajaremos en una sartén. Dejar el revuelto más bien poco hecho. 

Emplatar colocándole por encima lonchas de jamón ibérico para que suelte la grasa, lo que vendrá estupendamente para dar sabor a las setas. Acompañar con las tostitas de pan frito.

Ingredientes:

150 gramos de Níscalos, 150 gramos de Trompetas de Muertos, 150 gramos de Pie Azul, Aceite de Oliva 1º aroma intenso, 8 Huevos, 200 gramos de Jamón Ibérico en lonchas finas, 12 rebanadas de Pan de Barra.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Taco de Lomo de Ciervo escabechado con Patatitas cocidas y Setas de Temporada

Elaboración:

En una olla pondremos los tacos de lomo de ciervo junto con el aceite de oliva, el vinagre, la cerveza, el vino blanco, 3 hojitas de laurel, 12 granos de pimienta negra y sal al gusto, dejando escabechar durante unos cuarenta minutos.

Las patatitas las coceremos en agua con sal y una vez estén elaboradas, las pelaremos. Las setas deben de limpiarse con un paño húmedo para que no pierdan su sabor. Después de limpiarlas las confitaremos en aceite de oliva de aroma intenso durante unos veinte minutos a fuego lento.

El lomo de ciervo lo emplataremos junto con las patatitas cocidas y las setas confitadas, a las cuales le añadiremos una pizca de sal maldon.

Ingredientes:

4 tacos de Lomo de Ciervo de unos 200 gramos cada uno, 1 vaso de Aceite de Oliva, 1 vaso de Cerveza, 1 vaso de Vinagre, un vaso de Vino blanco de Montilla, Laurel, Pimienta negra en grano, Sal, 12 Patatitas nuevas, 100 gramos de Níscalos, 100 gramos de Rebozuelos, 100 gramos de Boletus, Aceite de Oliva 1º de aroma intenso, Sal Maldon.

Cortesía de Cervecería La Floresta

Croquetas caseras de Boletus y Jamón Ibérico.

Si no tenemos acceso a los Boletus, podemos usar otro hongo o seta que nos guste. O champiñón.

Elaboración:

Los Boletus se limpiarán con un paño húmedo. En una cazuela dorar las cebollas troceadas y añadir los Boletus muy picaditos, salpimentar y rallarle una pizca de nuez moscada y flambear con el brandy dejando cocinar durante unos minutos.

Seguidamente incorporaremos el jamón ibérico y dos vasos de agua. En el momento que comience a hervir iremos agregando harina, tamizada con anterioridad, hasta conseguir una masa compacta (como una bechamel muy espesa). Entonces retiramos del fuego.

Una vez fría la masa, la iremos liando en forma de croquetas, mojándolas posteriormente en el huevo batido y pasándolas por pan rallado.

Para cocinar las croquetas, se fríen en abundante aceite muy caliente. Acompañarlas con una ensalada y mayonesa casera elaborada con aceite de girasol.

Ingredientes:

500 gramos de Boletus Edulis, 250 gramos de Jamón Ibérico, 2 Cebollas añejas, Harina de Trigo, un chorreón de Brandy, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta blanca molida, Nuez Moscada, 1 litro de Leche, 6 Huevos frescos, Pan rallado.

 Cortesía de Cervecería La Floresta

Cultivo de setas en casa.

¿A que no sabes que puedes cultivar tus propias setas en casa?

Pues sí. Te metes en Google y buscas “cultivo setas” y encontrarás empresas especializadas que te venden unos paquetes o packs como estos:

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Son del tamaño de una maleta más bien pequeña. El pack consta de una bolsa de plástico perforada y rellena con paja, que ha sido tratada previamente para evitar contaminaciones y que ha sido sembrada o inoculada con el micelio de la seta. Has de saber que el micelio es la “planta” y que la seta que vemos, y nos comemos, no es sino el órgano reproductor del micelio.

En fin, que compras el paquete y sigues las instrucciones, en este caso las que nos da la empresa “MiceliosFUNGISEM S.L.”:

“La caja que Usted recibe contiene un paquete de sustrato de setas de 16 kilos. El paquete de sustrato está preparado para producir setas, solo tiene que proporcionarle las condiciones de ambiente adecuadas.

Lo ideal es tumbar el paquete con los agujeros hacia arriba en un lugar fresco, húmedo, ligeramente ventilado, con  luz (natural o artificial) y que no le dé el sol (NO COLOCAR EN TERRAZAS NI BALCONES)

Podemos apoyar el paquete directamente en el suelo o sobre una caja de plástico. Las setas brotan en racimo por los agujeros del paquete.

Cuando las setas tengan el borde del sombrero casi plano, estarán listas para recolectar. Se recolectan los racimos enteros. Es decir se arranca con un giro todo el pellucón. Las setas se guardan en el frigorífico, porque a temperatura ambiente se estropean rápidamente. Pasado un tiempo el paquete puede volver a producir setas.”

Tenemos que recordar que la temperatura debe estar preferiblemente entre los 10 y los 28 grados, y la humedad entre el 80 y el 85%. Si el ambiente es demasiado seco se puede espolvorear agua por encima (sin pasarse). Si hace mucho frio la cosecha sera más pequeña o no habrá.

Una vez recibido el paquete y puesto en las condiciones ambientales adecuadas, este empezará a producir setas en pocos días.

Ya os contare más cosas sobre esto.

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