Receta de Taquitos de Secreto Ibérico en salsa de Carne de Membrillo y Brandy

Ingredientes:

1 kilo de secreto ibérico, un vaso de brandy, aceite de oliva, sal, 3 membrillos, 1 kilo de azúcar.

Elaboración:

Los membrillos los pelaremos y trocearemos y pondremos a cocer junto con el azúcar y un vasito de agua durante al menos una hora. En el momento que estén tiernos los pasaremos por  la Thermomix para conseguir la carne de membrillo.

El secreto lo trocearemos y doraremos con una chispa de aceite de oliva, añadir sal al gusto y  el brandy, flambeando con él. Añadir unas cucharadas de carne de membrillo y remover  para que se deshaga, dejando cocinar durante unos treinta minutos.

Dejar reposar al menos 24 horas. Servir con una buena fritada de patatas.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

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Receta de Asadillo de Pimientos y Tomate con Espárragos verdes y taquitos de Ibéricos.

Elaboración:

Los pimientos los asaremos de forma tradicional en el horno. Los espárragos los confitaremos a fuego lento en aceite de oliva durante unos veinticinco minutos. La presa ibérica cortada en filetitos la doraremos con una pizca de aceite de oliva y sal.

Preparar una ensalada con los pimientos, los tomates y los espárragos troceados junto con el jamón y la presa cortados a tiras. Aliñando con aceite de oliva, vinagre de Módena, sal al gusto, tomillo y pimienta blanca molida.

Ingredientes:

4 pimientos rojos, 4 tomates , un manojo de espárragos verdes, 125 gramos de jamón ibérico, 125 gramos de presa ibérica, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal, tomillo y pimienta blanca molida.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Receta de Taquitos de Presa Ibérica al Ajillo con Vino de Montilla

Elaboración:

La presa la cortaremos en trocitos de bocado.

En una olla pondremos 2 cabezas de ajos, desgranados, a freír con un chorreoncito de aceite de oliva y seguidamente añadiremos la carne, dorándola sin dejar de remover. Salpimentar.

A continuación incorporar el vino de montilla y un buen vaso de agua,  y dejar cocinar durante unos treinta minutos. Podemos agregarle una cucharadita de harina de maíz para que espese un poco la salsa del guiso. Servir con una buena fritada de patatas.

Ingredientes:

1 kilo 300 gramos de presa ibérica, 2 cabezas de ajos, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, un vaso grande de fino, agua, harina de maíz.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Taquitos de Presa Ibérica en escabeche de Cerveza.

Elaboración:

Colocar los tacos de presa en una olla junto con el resto de ingredientes, el aceite de oliva, el vinagre, la cerveza, el vino de Montilla, el laurel y la pimienta y poner a fuego fuerte a escabechar durante cuarenta minutos. A continuación apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardar en la nevera al menos durante 24 horas.

Servir la presa en caliente acompañada con patatitas cocidas y unas setitas salteadas.

Ingredientes:

6 tacos de Presa Ibérica de unos 200 gramos cada uno, un vaso de Aceite de Oliva, un vaso de Vinagre, un vaso de Vino de Montilla, un vaso de Cerveza, 3 hojitas de Laurel, Pimienta negra en grano, Sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Taquitos de Presa Ibérica en su jugo al Vino de Pedro Ximénez

Elaboración:

Primeramente trocearemos la presa y la doraremos con una pizca de aceite de oliva y sal. A continuación incorporaremos el vino dulce y cubriremos con agua la carne, dejando cocinar durante media hora. Para trabar la salsa utilizaremos una cucharada de harina de maíz.

De guarnición pondremos unas patatitas tipo París.

Ingredientes:

Un kilo de presa ibérica, aceite de oliva, sal, un buen vaso de Pedro Ximénez, patatitas cocidas tipo París.

Escalibada de Berenjenas, Pimientos y Espárragos Verdes con sardinas en salazón y taquitos de Ibéricos

Elaboración:

Las berenjenas, los pimientos y los espárragos los asaremos cada uno por su lado de forma tradicional en el horno. Los pimientos los pelaremos una vez estén elaborados. El chorizo y salchichón ibéricos lo trocearemos muy picaditos.

Las sardinas en salazón son fáciles de encontrar en los mercados de nuestra ciudad. En una fuente grande iremos colocando las verduras asadas en capas, incorporando los lomos de sardinas en salazón y los ibéricos troceados, pasando seguidamente a  aliñar con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto de cada uno.

Acompañar la ensalada colocando en el borde de la fuente rebanadas de pan finas y fritas en aceite de oliva.

Ingredientes:

3 Berenjenas, 3 Pimientos rojos de asar, 2 manojitos de Espárragos verdes cultivados, Aceite de Oliva, sal, Vinagre de Manzana, 12 Sardinas en salazón, 200 gramos de Chorizo y Salchichón Ibéricos.

Cortesia de Cervecería “La Floresta”