Xavi, Torres, Ramos, Silva e Iniesta….. y La Roja.

Felices Fiestas y Feliz 2010

Que lo diga … que lo diga!!!!!!

Brotes verdes del empleo

Receta video ilustrada de arroz negro en paella.

Ingredientes para tres personas:

Un pimiento rojo mas bien pequeño, un pimiento verde, cuatro o cinco dientes de ajo, un tomate, una sepia (que nos la den ya limpia), un puñado de gambas peladas, pimienta negra (con molinillo), azafrán, un ramillete de perejil, arroz Bomba, vino fino de Montilla-Moriles (para un chorreón), sal, agua y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Preparamos los ingredientes para el sofrito. El pimiento rojo en tiras estrechas y largas, el pimiento verde en cuadraditos, el ajo en láminas, el perejil bien picadito. El tomate lo pelamos y lo troceamos. La sepia la cortamos a lo largo en tiras. Cogemos la paellera, le añadimos el aceite, lo justo para cubrir el fondo, y la ponemos a fuego medio.

Añadimos las tiras de pimiento rojo, las sofreímos hasta que se ablanden, las retiramos y reservamos para luego. Echamos el pimiento verde, removemos un rato, incorporamos los ajos, movemos otro poco y añadimos el tomate. Dejamos hacer unos minutos y echamos la sepia. Cocinamos un rato sin dejar de remover.

Echamos agua hasta cubrir y un chorreón de vino. Incorporamos la pimienta recién molida, un sobre de azafrán molido, un pellizco de sal  y un poco de pimentón dulce. Movemos y dejamos a fuego medio bajo que se vaya consumiendo el caldo y ablandándose la sepia.

Cuando se ha consumido el caldo, sin esperar a que se quede seco, añadimos el arroz. Usamos la variedad Bomba, dos puñados por persona. Dejamos sofreír un rato sin dejar de mover. A continuación incorporamos el agua, tres medidas por cada medida de arroz, y los dos sobres de tinta, que previamente hemos diluido con un poco de agua caliente. Removemos. Subimos el fuego hasta que hierva y luego lo disminuimos hasta medio bajo.

Más o menos a media cocción, rectificamos de sal y añadimos el perejil, unas gambas peladas de adorno y las tiras de pimiento rojo que habíamos reservado. En cualquier momento podemos añadir más agua si hiciera falta.

El arroz está hecho cuando se queda transparente y desaparece el punto blanco del centro. Entonces lo quitamos del fuego, lo tapamos y dejamos reposar 3 o 4 minutos. Lo ponemos en la mesa y a comer!!!!!

Receta video ilustrada de paella de arroz con marisco hecha en un perol.

Ingredientes (para ocho personas):

Arroz bomba (18 puñados), un pimiento rojo, dos o tres pimientos verdes, cuatro o cinco cabezas de ajo, dos o tres tomates, un par de sepias, un kilo de almejas grandes, un malla de mejillones, medio kilo de gambas, una lata de pimientos morrones, aceite de oliva virgen, vino fino de Montilla-Moriles, agua, sal, pimienta negra, azafrán, un ramillete de perejil y colorante.

Preparar la fumé:

Cocinamos separadamente los mejillones y las almejas, en ambos casos con un poco de agua. Juntamos los caldos de las dos cocciones, le añadimos agua y le echamos las cabezas y las cascaras de la mitad de las gambas. Hervimos y pasamos por la batidora. Colamos el caldo para quitarle los pizcos y listo.

Preparar el marisco:

Los mejillones y las almejas, una vez cocidos, los reservamos aparte quitándoles las conchas. Las sepias, que compraremos ya limpias, las cortaremos en tiras. Guardaremos las gambas a las que le hemos quitado cabeza y cascara separadamente de las que aun están enteras. 

Preparación de la receta:

Usamos un rosco de gas butano y un perol (olla metálica parecida a la paellera pero más alta). Colocamos el rosco encima de una mesa, encendiendo las dos fases y dejándolas a fuego medio. Ponemos encima el perol y le añadimos aceite, lo justo para cubrir el fondo.

Como estamos cocinando en el campo, todo es un poco rústico, pero os aseguro que efectivo.

Troceamos el pimiento rojo,  el verde y el ajo, añadiéndolos al aceite ya caliente. Movemos. Pelamos el tomate y lo partimos, incorporándolo al perol. Seguimos removiendo un rato para que se vaya haciendo. Echamos la sepia y dejamos unos minutos que rehogue.

Añadimos un buen chorreón de vino fino de Montilla-Moriles, dos pellizcos de sal, el azafrán y la pimienta negra molida al gusto de cada cual. Echamos agua hasta cubrir la sepia. Dejamos cocer.

Una vez el caldo se ha reducido, y antes de que se seque completamente, incorporamos el arroz y rehogamos un rato. Son dos puñados por persona, mas dos al final de regalo. Añadimos agua en una cantidad que suponga, más o menos,  el doble en volumen que el  arroz. Echamos el colorante, removemos y dejamos cocer.

A los cinco minutos incorporamos las gambas que habíamos pelado, las almejas y los mejillones. Removemos y echamos una cantidad de fumé que suponga, más o menos, la mitad en volumen que el arroz. Dejamos cocer y si hace falta se añade más fumé.

Cuando el arroz está casi hecho, aunque no del todo, incorporamos las gambas que no habíamos pelado y añadimos la lata de pimientos morrones cortados es tiras. Picamos el perejil y lo esparcimos por encima. Dejamos que finalice la cocción. El arroz estará listo cuando desaparezca el punto blanco del centro y quede transparente. Unos instantes antes de que esto ocurra, retiramos del fuego y dejamos reposar dos o tres minutos, tapándolo si es posible.

Patxi Lopez, el cambio en Euskadi.