Receta ilustrada de Pierna de Cordero Lechal al horno, con aroma de Hierbas Provenzales y fondo de Patatas al Vino Fino de Montilla-Moriles

Perdón por la calidad de las fotos, no tenía una cámara a mano y las hice con el móvil.

Ingredientes.

Dos  piernas de cordero lechal, cinco patatas medianas, mantequilla, sal, pimienta negra, dos ramitas de romero, agua, vino fino Montilla Moriles, aceite de oliva virgen extra, dos hojas de laurel, una cabeza de ajos, unas ramitas de perejil, y tarro de preparado de hierbas provenzales, sal Maldon.

Elaboración.

Ponemos el horno a precalentar a 230 ºC.

Cogemos las piernas, las salamos, les echamos pimienta y las untamos con mantequilla. Todo por los dos lados.

Preparamos una bandeja de horno. Para ello, añadimos un chorreón de aceite de oliva que repartimos uniformemente por el fondo con la ayuda de una servilleta.

A continuación, cubrimos con una capa de patatas cortadas en rodajas, les echamos sal e incorporamos un vaso mitad agua y mitad vino fino de Montilla-Moriles (si en cualquier momento del horneado vemos que el fondo de la bandeja se puede quedar sin liquido, añadimos un poquito más de agua caliente).

Colocamos encima de las patatas las dos piernas, a las cuales les hemos hecho previamente unos cortes con el cuchillo. Añadimos un par de ramitas de romero. Introducimos la bandeja en el horno (que ha sido precalentado previamente a 230 ºC). Vamos a dejar que se cocine durante media hora, aunque a los 15 minutos le daremos la vuelta el cordero para que se haga bien por los dos lados.

Mientras esperamos, echamos en un recipiente unos dientes de ajo (la cantidad al gusto de cada cual), dos hojas de laurel, unas cuantas ramitas de perejil, un puñado del preparado de hierbas provenzales y un buen chorreón de aceite (que lo cubra bien todo). Picamos la mezcla con la batidora.

Cuando ha pasado la media hora, le damos la vuelta nuevamente a las piernas y las untamos bien por una cara con el preparado de aceite y especias que hemos elaborado. Bajamos la temperatura del horno a 180-190 ºC y las horneamos durante 15 minutos.

Transcurrido el cuarto de hora, giramos las piernas y las untamos con la mezcla de aceite y especias por elotro lado. Si sobra algo, lo rociamos por encima de las patatas. Dejamos cocinar otros 15 minutos.

Pasado ese tiempo, le damos la vuelta al cordero y lo horneamos durante media hora más, teniendo en cuenta que a los 15 minutos debemos girar las piernas al objeto de que se hagan por los dos lados. Y ya está……….

Deshuesamos  el cordero, lo colocamos en una bandeja y le añadimos por encima un poco de sal Maldon. Las patatas las servimos aparte, en otro recipiente, con la salsa que se haya formado.

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Receta de Taquitos de Presa Ibérica al Ajillo con Vino de Montilla

Elaboración:

La presa la cortaremos en trocitos de bocado.

En una olla pondremos 2 cabezas de ajos, desgranados, a freír con un chorreoncito de aceite de oliva y seguidamente añadiremos la carne, dorándola sin dejar de remover. Salpimentar.

A continuación incorporar el vino de montilla y un buen vaso de agua,  y dejar cocinar durante unos treinta minutos. Podemos agregarle una cucharadita de harina de maíz para que espese un poco la salsa del guiso. Servir con una buena fritada de patatas.

Ingredientes:

1 kilo 300 gramos de presa ibérica, 2 cabezas de ajos, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, un vaso grande de fino, agua, harina de maíz.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Taquitos de Presa Ibérica en su jugo al Vino de Pedro Ximénez

Elaboración:

Primeramente trocearemos la presa y la doraremos con una pizca de aceite de oliva y sal. A continuación incorporaremos el vino dulce y cubriremos con agua la carne, dejando cocinar durante media hora. Para trabar la salsa utilizaremos una cucharada de harina de maíz.

De guarnición pondremos unas patatitas tipo París.

Ingredientes:

Un kilo de presa ibérica, aceite de oliva, sal, un buen vaso de Pedro Ximénez, patatitas cocidas tipo París.

Receta ilustrada de pierna de cordero lechal al horno, con guarnición de patatas al aroma del vino fino de Montilla-Moriles

Ingredientes:

Dos piernas de cordero lechal, cinco patatas, dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajo, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra, vino fino de Montilla-Moriles y agua.

Elaboración:

Pones el horno a precalentar a 190 ºC.

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Echas un chorreón de aceite en una bandeja de horno, y lo repartes uniformemente ayudado de una servilleta de papel.

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Embadurnas las dos piernas de cordero lechal con aceite, les añades sal y pimienta y las colocas encima de la bandeja.

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Pelas cinco patatas y las cortas en rodajas no muy gruesas. Las pones en la bandeja alrededor del cordero y le echas sal.

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Coges dos hojas de laurel, las troceas con los dedos y las agregas. Los cuatro dientes de ajo, los machacas un poco sin quitarle la piel y los añades.

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Calientas en el microondas un vaso lleno la mitad de agua y la mitad de vino fino. Lo viertes encima de las patatas.

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Y ahora introduces la bandeja en el horno, dejándola a 190ºC durante una hora u hora y cuarto, más o menos. Si es necesario, en el transcurso del horneado se añade un poco más de agua para que no se quede seco.

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Cuando la carne se despegue del hueso, el cordero está hecho.

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Ahora solo queda deshuesar las dos piernas y a comer!!!!!

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Mollejas de Cordero al ajillo con aromas de Vino de Moriles

Elaboración:

Las mollejas de cordero las trocearemos y saltearemos con los dientes de ajo picaditos, aceite de oliva y sal al gusto, sin dejar de remover para que las mollejas suelten el jugo, el cual nos ayudará para hacerla salsa. A continuación añadiremos el vino de Moriles dejando cocinar durante unos minutos.

Las patatas las pelaremos, lavaremos y cortaremos en palillo, friéndolas en aceite de oliva muy caliente. Emplatar las patatas en la base de la fuente e incorporar las mollejas por encima de ellas. Espolvorear perejil picadito por lo alto del plato.

Ingredientes:

1 kilo de Mollejas de Cordero, 8 dientes de Ajo, Aceite de Oliva, Sal, un vaso de Vino blanco de Moriles, 4 Patatas añejas grandes.

Receta ilustrada de lubina al horno rellena de bacon, con guarnición de patatas y cebolla, al aroma del vino fino de Montilla-Moriles.

Ingredientes (para cuatro personas):

Una lubina de 1,5 kg, 4 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 250 gr de bacón, vino fino Montilla-Moriles, agua, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 ºC.

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Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Untamos la bandeja del horno con aceite de oliva y colocamos encima las patatas. Añadimos sal.

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 Se pela la cebolla y se corta en rodajas. Las colocamos en la bandeja del horno.

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Añadimos un vaso de agua e introducimos la bandeja en el horno. Dejamos hacer durante 30 minutos.

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Mientras, preparamos la lubina: se le quitan las tripas y las escamas (te lo hacen en la pescadería), se sala por los dos lados y por la abertura del vientre, se hacen unas rajas en uno de los lomos y se rellenan con bacón, se introduce también bacón en el hueco de las tripas.

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Una vez transcurridos los 30 minutos de la guarnición, sacamos la bandeja sin apagar el horno. Hacemos un hueco en el centro de la guarnición y colocamos encima la lubina. Ponemos trozos de bacón rodeando al pescado.

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Añadimos un vaso de los de agua, con la mitad de agua y la mitad de vino fino, calentándolo previamente en el microondas.

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Cerramos el horno y dejamos que se haga el pescado durante 30 minutos a 190ºC.

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Y ya está hecha.

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Limpiamos la lubina, quitándole la cabeza, las espinas y la piel. Ponemos en una bandeja la carne del pescado, con el bacón del relleno, y en otra la guarnición, a la que le hemos espolvoreado cebollino picado.

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A comer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cocoxas de Bacalao y Gambas en salsa de Ajitos con aromas de Vino blanco Afrutado.

Elaboración:

Los dientes de ajo los pelaremos y filetearemos dorándolos con una pizca de aceite. Incorporar los langostinos frescos pelados y el vaso de vino blanco afrutado, dejando elaborar durante unos minutos. Enharinar las cocoxas de bacalao e introducir en la olla, si hiciese falta pondremos un poco de agua, salpimentar al gusto. Mientras elaboramos este plato iremos removiendo la olla para ayudar a las cocoxas a que suelten la gelatina y nos ayude a montar la salsa.

Ingredientes:

24 Cocoxas de Bacalao, 24 Langostinos frescos, 6 dientes de Ajo, Aceite de Oliva, Sal, un vaso de Vino blanco afrutado, Pimienta blanca molida.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”.